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1 御膳豆黃 -簡介

  【菜名】御膳豆黃
【所屬菜系】 滿漢全席

2 御膳豆黃 -特點


【原料】   

杏仁200克,凍粉15克,白糖300克,豌豆黃200克,金糕75克。

【製作過程】   

1.將杏仁去皮,磨成漿,放入盆中。 2.將凍粉加清水200克上火化開,加入白糖再化開,晾溫后倒入杏仁漿中攪勻,再倒入一尺二寸大盤中晾涼。 3.將晾好的杏仁凍按扇面形狀用刀從中間取出七條(條與條之間留一點間隔)將豌豆黃切成與杏仁條同樣大小的條,放進盤中,扇形的底端刻一塊圓形豌豆黃。再用豌豆黃切成7條長絲當扇骨。將金糕切成絲當穗。再將盤子兩邊點綴一下即成。

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