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微山湖醉蟹為山東傳統名食,這種醉蟹是用微山湖所產的鮮蟹及多種調料精製而成。

微山湖醉蟹微山湖醉蟹

微山湖醉蟹 此蟹為山東傳統名食,已有200多年的歷史。這種醉蟹是用微山湖所產的鮮蟹及多種調料精製而成。漬好的醉蟹,仍栩栩如生,色、形仍如活蟹。揭開蟹蓋,蟹肉雪白,蟹黃鮮紅,入口酒香濃郁,鮮美異常,風味獨特,是嚴冬宴席上的珍品。
醉蟹的做法

原料:活閘蟹500克

調料:花雕酒,大麴酒,鹽,白砂糖,蔥結,生薑,花椒,陳皮適量

製作:清水加鹽、糖、花椒燒開,冷卻后加花雕酒、大麴酒調勻製成醉鹵。活蟹洗凈,瀝干水分。取大小適中的乾淨容器1隻,底部先放蔥結、生薑和陳皮,放入活蟹,上面再放上蔥、姜、陳皮,壓上重物加入醉鹵封口,放冷藏室4天後即可食用。食用時改切成塊堆裝,澆入少許醉鹵。

特點:芳香無腥,蟹味鮮美 。



  醉蟹是螃蟹十分有名的吃法,人稱「不見廬山空負目」,又說「不食醉蟹空負腹」,山東的微山湖醉蟹都有百年歷史。
  醉蟹的做法據說有二十多道工序,大致先是選擇膘肥、體健、膏肥、脂滿的河蟹或湖蟹,用竹篾圈在水裡養十天半個月時間,等污物全部排盡后,在蒲包中干擱幾天,並逐只刮毛和揩乾水氣,隨後取蟹一隻掀開臍蓋,擠出臍底污物,敷上適量花椒鹽,合上臍蓋。然後掰下蟹爪尖一個,從臍蓋上部扎進,以釘牢臍蓋,使之不能張開,如此一一做完即可裝壇。用兩根小竹片十字形卡在壇內,壓住蟹身,再用甜美可口的糯米酒徐徐澆入,乾渴之極的螃蟹們這時便爭先恐後地飽飲,直至酩酊大醉,封缸月余,即成醉料蟹。再用糯米酒、鹽、糖、姜、蔥、花椒、八角、茴香等多種原料製成醉鹵液倒入,末以大麴酒封面,蓋上小盤子壓緊,壇口上用牛皮紙或荷葉封蓋並用細繩扎牢,一周后即可開封食用。
  腌漬而成的醉蟹外觀形似活蟹,放在盤中,栩栩如生.上席時先將蟹切開,除去蟹臍等穢物,略洗原鹵,斬成小塊.入口后,肉質細嫩,味道鮮美,有一股淡淡的酒味,卻又兼具香、甜、咸、爽之味,實在是人間絕品,若李漁嘗到醉蟹,一定又要說不要命了。由於壇口封紮緊密,保鮮期長,一般不開壇的醉蟹可以保鮮兩三個月。要記住的一點是,活蟹要刷洗乾淨,死蟹不能醉食。
  倘若頗有洗手做羹湯的興緻,還不妨小試牛刀,用新鮮的螃蟹來煮粥。蟹粥很講究火候與配料。首先是選擇強壯新鮮二三兩重的螃蟹洗凈,剪下蟹足,去節和尖,再將蟹體一剖為二,去掉蟹內雜質;同時選上等白粳。煮時先倒洗凈的米、蟹入鍋加水,沸透時加入新鮮肉絲、蝦仁、細薑末、料酒,粥宜稀薄為好。熬熟后,在起鍋前加豬油、鹽、味精、蔥末、胡椒粉。煮成的蟹粥呈金黃色,油亮剔透,其味鮮美無比,別有風味。秋涼時節,喝碗熱粥會使人全身舒暢溫暖不少。而且蟹粥營養價值高,易消化,老人和小孩尤為適宜。
  在這個螃蟹開始「橫行霸道」的季節里,饕客們也將餐桌禮儀拋卻腦後,沉浸於手剝牙咬、連吸帶啃的征服快感,「右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣」。朱君秋
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