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微泡葡萄酒(frizzante),顧名思義是起泡較少的葡萄酒,專業解釋為瓶內壓力在3個大氣壓以下的稱為微泡葡萄酒。

1 微泡葡萄酒 -識別

微泡葡萄酒微泡葡萄酒

與微泡葡萄酒相比,起泡酒的大氣壓更高一些,通常在3—5個之間,香檳一般能達到6個,西班牙的起泡酒cava和義大利的起泡酒Prosecco則在4個左右。正因為微泡葡萄酒的瓶內大氣壓較低,故而不需要像香檳和其他起泡酒一樣使用蘑菇頭瓶塞和鐵絲勒住瓶口,這也是識別微泡葡萄酒的特徵之一。

2 微泡葡萄酒 -出產國

義大利是微泡葡萄酒的重要出產國,其他國家則相對較少。在義大利的多數地區,微泡葡萄酒被稱為frizzante,而在義大利皮爾蒙特地區的微泡葡萄酒,使用MOSCATO(麝香葡萄)釀造的非常多,通常標註ASTI的為起泡葡萄酒,寫著MOSCATO D'ASTI的則為微泡葡萄酒。

除了MOSCATO外,用來釀造微泡葡萄酒的葡萄品種主要還有白皮諾、白玉霓、Prosecco等。一般來說,義大利人更偏愛使用好的葡萄釀造微泡葡萄酒,與全泡葡萄酒相比,微泡葡萄酒的品質更高一些。除了微泡白葡萄酒外,義大利也有少量的紅微泡,在羅馬附近就有使用紅葡萄品種Lambrusco釀造的微泡。

3 微泡葡萄酒 -釀造微泡

通常起泡酒的釀造方法有香檳釀造法(也稱傳統釀造法)、罐內二次發酵法,以及個別用充入二氧化碳氣體的方法製造泡泡的,而微泡葡萄酒更多採用的是罐內二次發酵法,靠控制罐內殘留糖分來獲得微量的起泡,比如用Prosecco釀造的微泡。

釀酒者先把Prosecco發酵成白葡萄酒,之後加糖在加壓罐內進行二次發酵。此外,用moscato釀造的微泡葡萄酒則有些不同,它是在葡萄 發酵到釀酒者期望的酒精度數后移入到另一個封閉的罐中繼續發酵,當罐內的二氧化碳越來越多,達到微泡葡萄酒所需的壓力和酒精度后,再以冷凍的方式終止發酵。

在義大利,干型微泡葡萄酒很少,多數含糖量為半干或甜。moscato d'asti微泡葡萄酒通常口感甜美、芳香,而用Prosecco釀造的微泡酒則相對酸度較高,以蘋果和檸檬類的香氣為主。

4 微泡葡萄酒 -口感

雖然微泡葡萄酒的泡泡沒有香檳和起泡酒那麼豐富和活躍,但輕啜一口之下仍不禁讓人有如沐春風之感,清爽的口感、芬芳的香氣令人臉上不自覺地綻放 出愉悅的笑容,非常適合作為開胃酒飲用。

5 微泡葡萄酒 -品牌

賽拉圖(雅絲提)

  

MOSCATO D'ASTI/產地:義大利彼爾蒙雅絲提( Moscato d'Asti, Piemont, Italy) / 葡萄品種:蜜絲佳桃( Moscato)/酒精度:5.5%

酒園歷史:有著巴羅露酒王之稱的賽拉圖酒廠位於巴羅露地區的愛巴村(Alba),是一個由三代人擁有的家族精品酒庄,超過七十多年的歷史。一直以來,賽拉圖都是彼爾蒙地區的葡萄酒佼佼者,是義大利頂級好酒的代名詞。

特點:酒體呈淡黃色,並有複雜的水果香味,充滿了蘋果,蜂蜜,桃子的味道。口感清新爽口,酸度和甜度非常平衡,后味有蜂蜜味。是一款非常好的餐前,餐后甜點配酒

 
微泡葡萄酒賽拉圖(雅絲提)
瑪佳連妮—雅絲提

 

Marcarini – Moscato D』Asti /產地:義大利,彼爾蒙,雅絲提法定產區( Asti, Piemont, Italy) / 葡萄品種:密絲佳桃( Moscato) / 酒精度:5.0%(v/v) /

酒園介紹:瑪佳連妮酒庄在義大利西北部的皮爾蒙地區,有4個不同特色的葡萄園,以種植納比奧羅這個葡萄品種為主,但是也有多姿桃和蜜斯加桃等品 種。他們的葡萄田有一部分一直處於大陸位置,另一部分很久以前是海洋地帶,這樣的土質差異造就了葡萄酒的濃郁和清淡的差異。Mr. Manuel Marchetti是瑪佳連妮酒庄的第5代傳人。

特點:頂級的義大利DOCG白酒。溫和的淡黃色,特有的芳香。口感優雅清甜,果味濃郁,是完美的餐前、餐后甜點配酒。

 
微泡葡萄酒瑪佳連妮—雅絲提
邁克-基阿羅酒庄山中雲阿斯蒂莫斯卡微泡半甜白葡萄酒(375毫升)

  

Michele Chiarlo Moscato D'Asti Nivole DOCG (Semi-Sweet)/產地:義大利,皮爾蒙特 (Piedmont,Italy) / 葡萄品種:100% Moscato / 酒精度:5%(v/v)

酒園歷史:40多年來,基阿羅家族一直在皮爾蒙特(Piedmont)東南部從事釀酒行業,並始終遵循著一個理念:釀製體現葡萄品種特色與鮮明 風土特徵的優質葡萄酒。如今,只有五家酒庄在整個皮爾蒙特五大頂級原產地法定產區和原產地保證法定產區擁有自己的種植園,邁克基阿羅便是其中之一。邁克基 阿羅酒庄對酒園悉心照料,同時不斷進行改進,一直是皮爾蒙特(Piedmont)地區首要的生產商。

品嘗特徵:稻黃色的酒體掩映著綠色光澤。芬芳濃郁,充滿果香,酒體清爽淡雅,果酸均衡,富含水果與麝香的芬芳。

 
微泡葡萄酒邁克-基阿羅酒庄山中雲阿斯蒂莫斯卡微泡半甜白葡萄酒
瑪斯凱托阿斯(甜白)

 

Bersano Moscazo d'Asti DOCG NV/產地:義大利皮爾蒙特地區 / 葡萄品種:100%來自阿斯地的瑪絲凱托葡萄(Moscato) / 酒精度:5.5%(v/v)

酒園歷史:貝薩諾酒園位於義大利葡萄種植區皮埃蒙特。Cuneo與Alba省也有酒園分佈。貝薩諾酒園的葡萄酒採用世紀之久的皮埃蒙特釀酒技術釀製而成。今天的貝薩諾酒園已然成為義大利最著名的葡萄酒公司,集文化、傳統、研究及技術於一身的獨特集體。

品嘗特徵:顏色呈淺黃色,氣味獨特,果味芬芳怡人,甜甜的花蜜香氣四溢。口味豐富持久怡人,亦不失雅緻。與蛋糕、典型的義大利麵食相配極佳。

 
微泡葡萄酒瑪斯凱托阿斯—甜白
威拿蜜絲佳桃粉紅葡萄酒

 

Wirra Wirra Mrs Wigley Moscato/產地:澳洲,南澳省,麥羅侖谷( Mclaren Valley, South Australia)/ 葡萄品種:60%紅蜜絲佳桃,40%白蜜絲佳桃 / 酒精度:6.8%(v/v)

酒園介紹:威拿庄(Wirra Wirra)是一句澳洲土著人的話,其意大概是「歡聚之地」,創建於1894年。麥羅侖谷的氣候穩定,雨量均衡。它的冬天涼且濕潤,夏天則日照時間長。白 天乾熱,晚上又有涼快的海風調節,形成了釀酒葡萄生長的優秀而獨特的氣候條件。該區土壤以棕紅色的沙質粘土為主,含豐富的礦物質和鐵質碎石。

特點:淺稻草色又帶有鮮肉色的色調。散發著宜人鮮活的蜜絲佳桃葡萄香氣,伴有花香、麝香味還有絲絲新鮮夏日漿果和橙皮的清香。入口就能感受到土耳其軟糖的香味和多汁的夏日漿果味道。口感新鮮又活潑,酸度緊實且清爽提神。

 
微泡葡萄酒威拿蜜絲佳桃粉紅葡萄酒
布琅兄弟莫斯卡托甜白葡萄酒
 
 

Brown Brothers Moscato (Semi Sweet)/產地:澳大利亞,維多利亞 (Victoria, Australia) / 葡萄品種:Muscat of Alexandria / 酒精度:5.5%(v/v)

酒園歷史:布琅兄弟密拉瓦(Milawa)葡萄園創建於1885年。複雜多樣的葡萄園橫貫維多利亞(Victoria)中部到北部。布琅兄弟不 斷追求完善,在酒園創建100多年後的今天,又興建了小型酒園,專門用於研究與開發混合品種及新的葡萄品種,如「特寧高」葡萄。這片「育兒園」可謂是目前 葡萄品種與風格等最尖端領域研究的發源地。

品嘗特徵:明亮的稻黃色酒體掩映出青綠色光澤。散發出清新而濃郁的葡萄果香,麝香以及蜜瓜的香甜芬芳。酒體活力十足,蘊含類似果子露的香味。此酒可作為理想的開胃酒,或搭配新鮮熱帶水果拼盤,美味無比。  

 
微泡葡萄酒布琅兄弟莫斯卡托甜白葡萄酒

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