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微波爐microwave oven,是一種常見的家用電器,是用微波加熱食品的現代化烹調灶具。微波是一種電磁波。由於是使用電磁波工作,因此也存在電磁波污染,在使用的時候盡量防電磁輻射。微波爐是當之無愧的「家用電器輻射污染之王」,不僅輻射強度高,而且輻射範圍可以廣達7米,可謂「一人使用,全家遭殃」。與其它電器相似,微波爐在啟動和關閉時輻射強度是最高的,所以使用不要過於頻繁。

1 微波爐 -簡介

微波爐微波爐

微波爐,顧名思義,就是用微波來煮飯燒菜的。這種電磁波的能量不僅比通常的無線電波大得多,微波一碰到金屬就發生反射,金屬根本沒有辦法吸收或傳導它;微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料,但不會消耗能量;而含有水分的食物,微波不但不能透過,其能量反而會被吸收。

微波是指波長為0.001~1米的無線電波,其對應的頻率為300000兆赫到300兆赫。為了不干擾雷達和其他通信系統,微波爐的工作頻率多選用915兆赫或2450兆赫。

微波爐由電源,磁控管,控制電路和烹調腔等部分組成。電源向磁控管提供大約4000伏高壓,磁控管在電源激勵下,連續產生微波,再經過波導系統,耦合到烹調腔內。在烹調腔的進口處附近,有一個可旋轉的攪拌器,因為攪拌器是風扇狀的金屬,旋轉起來以後對微波具有各個方向的反射,所以能夠把微波能量均勻地分佈在烹調腔內。微波爐的功率範圍一般為500~1000瓦。

2 微波爐 -構造功能

微波爐微波爐結構功能

基本構造

①門安全聯鎖開關——確保爐門打開,微波爐不能工作,爐門關上,微波爐才能工作;
②視屏窗——有金屬屏蔽層,可透過網孔觀察食物的烹飪情況;
③通風口——確保烹飪時通風良好;
④轉盤支承——帶動玻璃轉盤轉動;
⑤玻璃轉盤——裝好食物的容器放在轉盤上,加熱時轉盤轉動,使食物烹飪均勻;
⑥控制板——控制各檔烹飪;
⑦爐門開關——按此開關,爐門打開。

結構功能
(1)爐腔。爐腔是一個微波諧振腔,是把微波能變為熱能對食品進行加熱的空間。為了使爐腔內的食物均勻加熱,微波爐爐腔內設有專門的裝置。最初生產的微波爐是在爐腔頂部裝有金屬扇頁,即微波攪拌器,以干擾微波在爐腔中的傳播,從而使食物加熱更加均勻。

(2) 爐門:爐門是食品的進出口,也是微波爐爐腔的重要組成部分。對它要求很高,即要求從門外可以觀察到爐腔內食品加熱的情況,又不能讓微波泄漏出來。爐門由金屬框架和玻璃觀察窗組成。觀察窗的玻璃夾層中有一層金屬微孔網,既可透過它看到食品,又可防止微波泄漏。由於玻璃夾層中的金屬網的網孔大小是經過精密計算的,所以完全可以阻擋微波的穿透。

微波爐微波爐結構功能

為了防止微波的泄漏,微波爐的開關係統由多重安全聯鎖微動開關裝置組成。爐門沒有關好,就不能使微波爐工作,微波爐不工作,也就談不上有微波泄漏的問題了。

(3) 電氣電路:電氣電路分高壓電路、控制電路和低壓電路三部分。

(a) 高壓電路:高壓變壓器次級繞組之後的電路為高壓電路,主要包括磁控管、高壓電容器、高壓變壓器、高壓二極體。

(b) 磁控管:磁控管是微波爐的心臟,微波能就是由它產生併發射出來的。磁控管工作時需要很高的脈動直流陽極電壓和約3~4V的陰極電壓。由高壓變壓器及高壓電容器、高壓二極體構成的倍壓整流電路為磁控管提供了滿足上述要求的工作電壓。

(c) 低壓電路:高壓變壓器初級繞組之前至微波爐電源入口之間的電路為低壓電路,也包括了控制電路。主要包括保險管、熱斷路器保護開關、聯鎖微動開關、照明燈、定時器及功率分配器開關、轉盤電機、風扇電機等。

(4) 定時器。微波爐一般有兩種定時方式,即機械式定時和計算機定時。基本功能是選擇設定工作時間,設定時間過後,定時器自動切斷微波爐主電路。

(5) 功率分配器。功率分配器用來調節磁控管的平均工作時間(即磁控管斷續工作時,工作、停止時間的比例),從而達到調節微波爐平均輸出功率的目的。機械控制式一般有3~6個刻度文件位,而計算機控制式微波爐可有10個調整檔位。

(6) 聯鎖微動開關。聯鎖微動開關是微波爐的一組重要安全裝置。它有多重聯鎖作用,均通過爐門的開門按鍵或爐門把手上的開門按鍵加以控制。當爐門未關閉好或爐門打開時,斷開電路,使微波爐停止工作。

(7) 熱斷路器。熱斷路器是用來監控磁控管或爐腔工作溫度的組件。當工作溫度超過某一限值時,熱斷路器會立即切斷電源,使微波爐停止工作。

3 微波爐 -技術參數

微波爐的額定電壓:220V
額定頻率:50Hz
微波爐工作頻率:2450MHz
爐門防泄漏裝置:微波爐爐門周圍有1/4λ的短路裝置.開門機構有兩道聯鎖保險裝置,爐門開啟自動切斷電源
爐門開啟次數:大於10萬次
微波泄漏量:按IEC標準規定,離微波爐5cm處,測得微波的輻射強度小於5mw/cm2。

4 微波爐 -加熱原理

微波加熱的原理簡單說來是:當微波輻射到食品上時,食品中總是含有一定量的水分,而水是由極性分子(分子的正負電荷中心,即使在外電場不存在時也是不重合的)組成的,這種極性分子的取向將隨微波場而變動。由於食品中水的極性分子的這種運動。以及相鄰分子間的相互作用,產生了類似摩擦的現象,使水溫升高,因此,食品的溫度也就上升了。用微波加熱的食品,因其內部也同時被加熱,使整個物體受熱均勻,升溫速度也快。

5 微波爐 -發明及發展

微波爐的發明者是美國的斯本塞。

斯本塞於1921年生於美國亞特蘭大城。

1940年9月,英國科學家帶著磁控管樣品訪問美國雷聲公司時,與才華橫溢的斯本塞一見如故,相見恨晚。在他努力下,英國和雷聲公司共同研究製造的磁控管獲得成功。在一個偶然的機會,斯本塞萌生了發明微波爐的念頭。

1945年,他觀察到微波能使周圍的物體發熱。他走過一個微波發射器時,身體有熱感,不久他發現裝在口袋內的糖果被微波溶化。他把一袋玉米粒放在波導喇叭口前,然後觀察玉米粒的變化。他發現玉米粒與放在火堆前一樣。第二天,他又將一個雞蛋放在喇叭口前,結果雞蛋受熱突然爆炸,濺了他一身。這更堅定了他的微波能使物體發熱的論點。雷聲公司受斯本塞實驗的啟發,決定與他一同研製能用微波熱量烹飪的爐子。幾個星期後,一台簡易的爐子製成了。斯本塞用薑餅做試驗。他先把薑餅切成片,然後放在爐內烹任。在烹任時他屢次變化磁控管的功率以選擇最適宜的溫度。經過若干次試驗,食品的香味飄滿了整個房間。

1947年,雷聲公司推出了第一台家用微波爐。可是這種微波爐成本太高,壽命太短,從而影響了微波爐的推廣。

1965年,喬治·福斯特對微波爐進行大膽改造,與斯本塞一起設計了一種耐用和價格低廉的微波爐。

1967年,微波爐新聞發布會兼展銷會在芝加哥舉行,獲得了巨大成功。

微波爐逐漸走入了千家萬戶。由於用微波烹飪食物又快又方便,不僅味美,而且有特色,因此有人詼諧地稱之為「婦女的解放者」。  

6 微波爐 -使用禁忌

微波爐微波爐

1.忌用普通塑料容器:一是熱的食物會使塑料容器變形,二是普通塑料會放出有毒物質,污染食物,危害人體健康。使用專門的微波爐器皿盛裝食物放入微波爐中加熱。

2.忌用金屬器皿:因為放入爐內的鐵、鋁、不鏽鋼、搪瓷等器皿,微波爐在加熱時會與之產生電火花並反射微波,既損傷爐體又加熱不熟食物。

3.忌使用封閉容器:加熱液體時應使用廣口容器,因為在封閉容器內食物加熱產生的熱量不容易散發,使容器內壓力過高,易引起爆破事故。即使在煎煮帶殼食物時,也要事先用針或筷子將殼刺破,以免加熱后引起爆裂、飛濺弄髒爐壁,或者濺出傷人。

4.忌超時加熱:食品放入微波爐解凍或加熱,若忘記取出,如果時間超過2小時,則應丟掉不要,以免引起食物中毒。

5.忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱:因為在半熟的食品中細菌仍會生長,第二次再用微波爐加熱時,由於時間短,不可能將細菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍,然後再加熱為熟食。

6.忌再冷凍經微波爐解凍過的肉類:因為肉類在微波爐中解凍后,實際上已將外面一層低溫加熱了,在此溫度下細菌是可以繁殖的,雖再冷凍可使其繁殖停止,卻不能將活菌殺死。已用微波爐解凍的肉類,如果再放入冰箱冷凍,必須加熱至全熟。

7.忌油炸食品:因高溫油會發生飛濺導致火災。如萬一不慎引起爐內起火時,切忌開門,而應先關閉電源,待火熄滅后再開門降溫。

8.忌將微爐置於卧室,同時應注意不要用物品覆蓋微波爐上的散熱窗柵。

9.忌長時間在微波爐前工作:開啟微爐后,人應遠離微波爐或人距離微波爐至少在1米之外。

7 微波爐 -使用與維護

[一]微波爐要放置在通風的地方,附近不要有磁性物質,以免干擾爐腔內磁場的均勻狀態,使工作效率下降。還要和電視機、收音機離開一定的距離,否則會影響視、聽效果。

[二]爐內未放烹飪食品時,不要通電工作。不可使微波爐空載運行,否則會損壞磁控管,為防止一時疏忽而造成空載運行,可在爐腔內置一盛水的玻璃杯。

[三]凡金屬的餐具,竹器、塑料、漆器等不耐熱的容器,有凹凸狀的玻璃製品,均不宜在微波爐中使用。瓷制碗碟不能鑲有金、銀花邊。盛裝食品的容器一定要放在微波爐專用的盤子中,不能直接放在爐腔內。

[四]微波爐的加熱時間要視材料及用量而定,還和食物新鮮程度、含水量有關。由於各種食物加熱時間不一,故在不能肯定食物所需加熱時間時,應以較短時間為宜,加熱后可視食物的生熟程度再追加加熱時間。否則,如時間太長,會使食物變得發硬,失去香、色、味。按照食物的種類和烹飪要求,調節定時及功率(溫度)旋鈕,可以仔細閱讀說明書,加以了解。

[五]帶殼的雞蛋、帶密封包裝的食品不能直接烹調。以免爆炸。

[六]一定要關好爐門,確保連鎖開關和安全開關的閉合。微波爐關掉后,不宜立即取出食物,因此時爐內尚有餘熱,食物還可繼續烹調,應過1分鐘后再取出為好。

[七]爐內應經常保持清潔。在斷開電源后,使用濕布與中性洗滌劑擦拭,不要衝洗,勿讓水流入爐內電器中。

[八]定期檢查爐門四周和門鎖,如有損壞、閉合不良,應停止使用,以防微波泄漏。不宜把臉貼近微波爐觀察窗,防止眼睛因微波輻射而受損傷。也不宜長時間受到微波照射,以防引起頭暈、目眩、乏力、消瘦、脫髮等癥狀,使人體受損。

清洗方法
微波爐用過後若不隨即擦拭,很容易在內部結成油垢,所以只好用特別的招數除垢:將一個裝有熱水的容器放入微波爐內熱兩三分鐘,讓微波爐內充滿蒸氣,這樣可使頑垢因飽含水分而變得鬆軟,容易去除。

清潔時,用中性清潔劑的稀釋水先擦一遍,再分別用清水洗過的抹布和干抹布作最後的清潔,如果仍不能將頑垢除掉,可以利用塑料卡片之類來刮除,千萬不能用金屬片刮,以免傷及內部。最後,別忘了將微波爐門打開,讓內部徹底風乾。

8 微波爐 -利與弊

微波爐由於烹飪的時間很短,對食物營養的破壞相當有限,能很好地保持食物中的維生素和天然風味。而且微波食物中礦物質、氨基酸的存有率也比其他烹飪方法高。比如,用微波爐煮青豌豆,可以使維生素C幾乎一點都不損失。另外,微波還可以消毒殺菌。
  

微波爐不適合烹飪含鹽量高的食品,應盡量減少用鹽量,這樣可避免烹飪的食物外熟內生。
  

微波爐不適合烹飪大塊食物,最好將食物切成5厘米以下的小塊。食品形狀越規則,微波加熱越均勻。

9 微波爐 -防輻射要點

微波爐里的輻射量很大,可以另到放在裡面有水分和油脂的物體產生熱量把食物煮熟,但生產微波爐的廠家已經做好安全措施,在微波爐外對人體的輻射量就和一支40W日光燈管差不多,對人體的影響幾乎沒有。中華預防醫學會的專家介紹,美國威斯康辛大學物理教授阿戴爾研究微波輻射對小動物和人類的影響已超過25年,她曾經對動物和人進行過微波室實驗,結果,動物在微波室內顯得很興奮,而人類的感覺與享受明媚的陽光差不多。她解釋,雖然微波與X光和伽馬射線等同屬放射線,但其量子能量卻相差數百萬倍。她指出,微波殺死細胞的惟一途徑就是讓它自己「熱死」,而微波爐泄漏的輻射無法達到如此程度。如此看來,微波爐並不會危害人體健康。

1.就當前國情廚房相對較窄小,一定要給微波爐安身之地留有寬裕空間,在購買之前就應該做好打算,否則用微波爐時,它的周圍就成了「 雷場」。

2.使用微波爐必須按照說明書的規定正確操作,以免人為造成微波爐的泄漏擴大。當微波爐使用一段時間后,應當經常檢查爐門有無機械性損傷,若開啟不正常應及時送到專業部門維修,防止微波泄漏。

3.購買質量好的產品才能減少微波的泄漏,在微波爐大量降價的今天(筆者買微波爐時花了2000大元),一方面是技術進步成本降低,恐怕偷工減料也會時有發生。

4.記著用微波爐時離它遠一點。

10 微波爐 -能效標準

強制性家用微波爐能效標準於2010年6月30日發布,2010年12月1日正式實施,屆時進入中國的微波爐必須達到5級以上能效要求。 家用微波爐能效標準規定了家用微波爐的能效等級、限定值(包括能效限定值、燒烤能耗限定值、待機功耗和關機功耗限定值、目標能效限定值)、節能評價值、試驗方法和檢驗規則。

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