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微生物污染是指由細菌與細菌毒素、黴菌與黴菌毒素和病毒造成的動物性食品生物性污染。
常見的微生物污染是空氣的微生物污染和水的微生物污染。空氣雖然不是微生物產生和生長的自然環境,沒有細菌和其它形式的微生物生長所需要的足夠的水分和可利用的養料,但由於人們的生產和生活活動,使空氣中可存在某些微生物,包括一些病原微生物如結核桿菌、白喉桿菌、金葡菌、流感病毒、麻疹病毒等,可成為空氣傳播疾病的病原。
室內空氣微生物污染是呼吸道傳播疾病的主要原因,微生物可附著於塵埃、飛沫小滴以及小滴核上,並以它們作為介質進入體內而引起疾病。易感者只要與傳染源有短時間的接觸即有可能發病。病原微生物通過空氣傳播的疾病主要有:肺結核、肺炎鏈肺炎、流行性腦脊髓膜炎、白喉、百日咳流行性感冒、流行性腮腺炎、麻疹、天花、水痘、農民肺等。另外,生物病毒是可以變異的所以人體內的白細胞不能殺死生物病毒,一些藥物只能抑制住它,不能完全殺死。
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