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德克士脆皮炸雞

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所需食材

  雞腿 (300 克) 雞蛋 (1 個) 澱粉 (適量) 食用油(500 克(實耗50 克)) 醬油 (2 小匙) 料酒 (1 小匙) 胡椒粉 (1 小匙) 精鹽(1 小匙 ) 白糖(1/2大匙) 香辣炸雞粉(10克+4\1) 麵粉 (4\2) 生粉(4\1)

製作過程

  詳細步驟:

  一)腌制過程

  1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。

  2)部分油炸原料需改刀,在表皮上輕划幾刀。(如:雞大腿、翅中等)

  3)放入預先調製好的腌漬料中,(雞塊 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌漬2-3小時左右,腌料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。

  二)裹粉過程:(麵粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1)

  1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤,但必須瀝干,否則裹粉不易均勻。

  2)裹粉時將原料埋入調好的粉內,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。

  3)放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉濕潤即可,即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動,防止水把麵糊衝掉,如被衝掉的話可再裹一次粉)

  4)拎起瀝干水份,再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉。

  5)裹好粉的原料應立即油炸,否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內,炸5-6分鐘,炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出

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