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心肺湯圓,湖南小吃。湯圓色白,湯汁略紅,造型美觀,糍糯軟滑。

1 心肺湯圓 -製作材料

心肺湯圓心肺湯圓

糯米2000克,豬心肺500克,豬瘦肉500克,醬油210克,味精5.5克,蔥花150克,白鬍椒粉5克,精鹽19克,辣椒油50克,熟豬油210克。

2 心肺湯圓 -製作方法

1.將糯米製成粉漿。

2.粉漿擠去水分,盛入盆內。取濕粉500克揉和成4個薄圓餅入鍋煮熟,撈出與未煮的米漿和勻揉透,蓋上濕布。

3.豬肉洗凈,剁成肉茸,放入精鹽3克拌勻成餡料。豬心肺用清水反覆沖凈,用刀切成3.3厘米長、0.3厘米厚的片。炒鍋內加熟豬油10克,燒至六成熱時,放入豬心肺片,拌炒3分鐘,加入醬油10克、精鹽6克、味精0.5克,拌炒幾下,加清水200克燜熟,燴製成碼子,盛入盆內。

4.揉好的粉子搓成條,摘成劑子80個,逐個搓圓,用手在中間捏成一個小窩,每個包入肉餡5克,收攏口,封口和底部拉長,捏成橄欖形。取碗20個,每個碗內分別放入醬油10克、精鹽0.5克、熟豬油10克、味精0.25克、辣椒油2.5克待用。鍋內加清水2500克燒沸,將湯圓下鍋,煮熟后帶湯舀入碗中(每碗4個),蓋上心肺碼子,撒上蔥花、白鬍椒粉即成。

3 心肺湯圓 -製作要領

1.粉團要揉勻餳透,揉至表面光滑為宜;

2.炒心肺片要用旺火;

3.湯圓煮至浮起水面再煮二三分鐘即可。
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