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怪味胡豆,口感酥脆,並具有香甜麻辣鹹的獨特風味。胡豆營養豐富,老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用。

 

1 怪味胡豆 -概述

怪味胡豆怪味胡豆
原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 飴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白礬0.7千克 食鹽0.8千克 甜醬4千克

2 怪味胡豆 -詳述


製作方法 1.胡豆浸泡:浸泡時用冷水,以淹過胡豆為宜,在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時左右,氣溫在30℃以下浸泡30小時左右,氣溫在10℃以下需浸泡48小時以上。

2.去「嘴」:胡豆浸泡后必須去「嘴」,即破除芽部的外殼,油炸后才酥脆。

3.浸礬:去嘴后的胡豆再浸泡,在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比,浸礬時間約10小時,不宜過長。

4.炸制:用旺火,油溫在200℃左右炸制10~15分鐘,待胡豆酥脆即可起鍋。

5.拌輔料:先拌甜醬,如太干可加適量醬油,甜醬拌好后需充分冷卻,才能再拌合食鹽、香料等其它輔料。

6.滴糖衣:白糖、飴糖加水溶化,熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣。

7.包裝:滴完糖衣的胡豆,冷卻後進行包裝。

產品質量 規格:顆粒完整,碎瓣在2%以下,上糖均勻,顆粒上糖率為95%以上,無粘連。色澤:茶花色,色澤一致。組織:顆粒表面近似桑椹,酥脆,無雜質。口味:酥脆,並具有香甜麻辣鹹的獨特風味。

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