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1 怪味腰果 -介紹

怪味腰果,所屬菜系:川菜,製作手法:炸
勝在味道多重化:初入口不辣,輕輕一咬,香口帶甜,辣味卻由淺至深,愈吃愈辣,而且辣味持久,辣度

(圖)怪味腰果怪味腰果

不高。

2 怪味腰果 -用料

材料:腰果300克

調味料:白糖100克,辣椒粉10克,花椒粉5克,五香粉5克,鹽3克,味精2克

3 怪味腰果 -製作方法

1、腰果放溫油鍋中炸熟。

2、用漏勺撈出冷卻。

3、凈鍋中加入白糖及少量水。

4、待水分蒸發。

5、加入所有調料。

6、倒入腰果滾黏上調味料。

7、起鍋裝盤,冷卻即可。

4 怪味腰果 -操作要求

1、炸腰果油溫切不可高,腰果易焦。

2、熬糖先小火再轉中火,多攪動防焦黏底。

3、滾黏調料動作要快,稍冷即凝結,調料難以黏裹。

4、表層還可撒些熟芝麻使之黏附增香。

5 怪味腰果 -參考資料

1 中文天下 http://www.zwsky.com/eat.do?method=read&id=3092

6 怪味腰果 -重要文獻


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