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本書是國際著名餐飲禮儀大師毛永年、林瑩夫婦的代表作,融匯了作者十餘載的國內外品酒經驗與讀者共享,通過有趣可讀的短篇故事來給您講述葡萄酒的常識。葡萄酒是生活的伴侶,適量飲用對身體非常有益。全書圖文並茂,資料齊全,是一部與眾不同的「葡萄酒知識速成讀本」。

1編輯推薦

「葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催」。紅酒、白酒、香檳酒、雪莉酒、波特酒、利口酒、馬特拉酒、玫瑰紅酒……,酒的王國,為何唯獨葡萄酒能脫穎而出,大受青睞?本書從葡萄的採摘、發酵、釀製、營養,到葡萄酒的酒杯、酒瓶、價位、品飲,再到法國、德國、義大利、奧地利、美國、加拿大、阿根廷、中國等國葡萄酒的等級、品味與特色,無不精心講述,匠心獨具。結尾部分還特別收錄有與葡萄酒相關的中英譯名對照。
本書系台灣知名餐飲專家毛氏夫婦多年發酵、精心釀造的「好酒」。圖文並茂,資料齊全,堪稱「葡萄酒百科全書」。
葡萄美酒,樂以忘憂;此書在手,無復他求。

2作者

林瑩,東吳大學英文系畢業,曾於遠東航空公司擔任空服員一職,復於美商惠普科技公司(HP)專職人事管理工作,持續上、下班10年後,遠赴維也納大學重拾書本繼續深造,雖未取得學位,但對移民生活有諸多體驗。 曾先後在歐洲、美國、台灣經營過德奧餐廳、中國餐廳和法國料理名店。對咖啡、糕點製作尤其匠心獨運、手藝獨到。現從事餐飲旅遊寫作和餐飲教學工作,將十餘年經驗貢獻國人。

3目錄

不解之緣
愛戀葡萄酒
酒壞了
釀酒之法
此酒非彼酒
何謂葡萄酒
葡萄酒家族
世界主要典型葡萄品種介紹
紅酒
白酒
玫瑰紅酒
香檳酒
雪莉酒
波特酒
馬德拉酒
利口酒
什麼葡萄都可以釀酒嗎?
釀酒好葡萄
采葡萄,踩葡萄
發酵
橡木桶與酒
熟成
單寧
貴族霉
酒渣妙用多
香檳法
生命之水
吃葡萄不吐葡萄皮
飲酒適量,健康加分
喝多少才恰當
酒與宗教
品飲之樂
現在該喝什麼
酒與菜,「速配」
開胃酒
飲后酒
開瓶的訣竅
開瓶器
酒的守護神-軟木塞
謹慎開香檳酒
品酒的藝術
講究場合喝酒
何時喝最適口
酒之溫度
讓酒呼吸
換瓶
最佳酒杯
葡萄酒也能變花樣
流行的葡萄雞尾酒
不一樣的三八節
消費之道
買酒停看聽
年份重要嗎?
小酒標,大趣味
點酒有一套
酒單
餐廳的酒貴嗎?
開瓶費
葡萄酒吧要你痛快
追求高品質的飲酒文化
典藏之美
醇酒之鄉
附錄
保健酒
紅酒
少喝酒

4前言

我和愛人自大學畢業一直分別從事於計算器行業。當時在繁忙的工作中,吃喝玩樂對我們而言是毫不重要,也沒時間多加理會的事情。努力打拚十年後深感知識之重要,內人申請赴維也納人學念書,又同干生活,便頂下一家中國餐館變為移民身份,開始以老祖先留下的中國傳統烹飪手藝賺錢,正式踏足餐飲行業。
在歐洲國家開店,和國內有些不同。由於人工薪資昂貴,還需負責員工的保險、稅金、社會福利等,負擔相當重,因此在開餐館時,自己能多做些就多省些錢,能少用一個員工,開銷就節約不少。也因此歐洲的餐廳,無論中西,不分大小,老闆、老闆娘多半都工作在其中。不但如此,甚至還需精通十八般武藝,從跑堂、廚房、吧台、訂貨到記賬,全部都要會,才能滿場飛舞,遇缺便直即補上工作。也因為這種現實需要,作老闆的即使原先外行,但在每天生活接觸中,很快地就成為內行,對於咖啡製作和葡萄酒飲用,都會有所認識與了解。
我就在這種不知不覺中走入了餐飲世界,再由中餐轉入西餐領域,四處拜師,多方學習,再加上後來在歐美及台北市開過幾次西餐廳,十餘年來,由工作產生興趣,愈深入甜點烘焙、菜肴烹調、訂貨庫存、收支賬務、經營管理、人事安排等,愈覺浩瀚,愈鑽研愈引發樂趣。遂決定以餐飲教學、餐飲顧問為職志,希望能夠提升國人的餐飲水準,並收教學相長之效。
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