標籤:西式糕點茶點。

慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化。慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。

基本信息
慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入奶油與凝固劑來製成濃稠凍狀的效果,是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用。為現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等,也有專門的慕斯粉。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發,再混入一起拌勻,所以質地較為鬆軟,有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠,所以需要置於低溫處存放。

各種口味的慕斯

各種口味的慕斯

1特性

免煮、免調理,直接操作即可使用,溫水、冷水皆可使用,中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬變化慕斯口味。品質可延長產品保存期限,作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶油。
ps:慕斯也指膠狀物質。
慕斯

2歷史

慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,使之外型,色澤,結構,口味變化豐富,更加自然純正,冷凍后食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。她的出現符合了人們追求精緻時尚,崇尚自然健康的生活理念,滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求,慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間,大師們通過慕斯蛋糕的製作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感,在世界西點世界盃上,慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈,其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。1996年美國十大西點師之一Eric Perez帶領美國國家隊參加在法國里昂舉行的西點世界盃大賽,獲得銀牌。由於他的名望,97年特邀為美國總統柯林頓的夫人希拉里50歲生日製作慕斯蛋糕,並邀請在白宮現場展示技藝,在當時轟動烘焙界。
慕斯

3製作

把雞蛋清,奶油,煉乳放在容器里加糖,(可以加水果,硬的切成特小的丁,桔子一類的要去皮,再去皮,再切,所以比較麻煩)用打蛋器打勻,注意一定是不能用筷子代替,打好的漿應該比較粘稠,之後準備你喜歡的形狀的容器,容器邊要刷色拉油,方便取出,把打好的漿倒到容器里,放到冰箱里冷凍,大概要2個小時,拿出來,把慕斯扣出來,再出上奶油,放上水果作裝飾,就完成了。

4草莓慕斯

蛋糕胚原料
雞蛋5個
糖 100克

各種各樣的慕斯

各種各樣的慕斯
蛋糕粉100克
黃油 15克
另:如果你喜歡巧克力口味的蛋糕底,可加入可可粉30克
製作方法:1、將雞蛋和糖混合,用打蛋器充分攪拌均勻;
2、放入蛋糕粉,繼續攪拌均勻;
3、最後放入可可粉和黃油,攪拌均勻;
4、倒入烤盤,放進烤箱,烤箱溫度設定為150度,烘烤15分鐘。
5、蛋糕胚呈金黃色出爐,冷卻備用。
我們需要的原料:
糖 60克
草莓果茸 300克
慕斯
魚膠片 35克
淡奶油200克
我們需要的工具:
打蛋器(電動或手動皆可)
盛具(用來打發淡奶油,混合攪拌原料)
小鍋(加熱草莓茸使用)
蛋糕模具(如果在家中沒有專門的蛋糕模具,可用類似樂扣樂扣的保鮮盒代替)
加熱槍(蛋糕脫模試,加熱下外壁會使蛋糕邊緣更漂亮,如果家裡沒有的話,可以用熱毛巾捂一下,再脫模)
第一步
做可可蛋糕。雞蛋(大號)2個、糖40克、低筋麵粉40克、可可粉10克、黃油
(不含鹽)10克。
可可粉松糕的做法:
慕斯
1 準備步驟。麵粉與可可粉混合后,篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環形蛋糕內側輕塗一層溶化的黃油后
入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。
2 盆里放雞蛋,用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水,把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫后加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時,下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋
液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕迹能清晰的看到為止。
3 把篩好的麵粉與可可粉倒入2里,用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了,加黃油輕輕混合。
4 將3倒入烤板上的疊紙盒裡,用平鏟弄平表面,烤箱烤10~15分鐘。烤好后取下放
在蛋糕支架上放涼。
做法
1、白巧克力隔水加熱溶化,淡奶油打至乾性發泡即成鮮奶油,備用。
2、將少量淡奶油和白巧克力拌勻,再加入剩餘的鮮奶油繼續拌勻。
3、將上述拌勻后的混合物放入擠花袋中,擠入慕斯杯中,撒上可可粉即可。
事迹
2009年組建幕星社,后的2010年第9屆金龍獎最佳漫畫畫技獎
2012年與old先合作的漫畫獲得集英社特別賞

代表作

無期之約
愛的比熱容
小丑丹尼
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