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慕斯蛋糕的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種。

1 慕斯蛋糕 -簡介

慕斯蛋糕是一種奶凍式的甜點,慕斯是從法語音譯過來的。

2 慕斯蛋糕 -歷史和演變


慕斯蛋糕慕斯蛋糕
慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,使之外型,色澤,結構,口味變化豐富,更加自然純正,冷凍后食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。

慕斯蛋糕的文化內涵集中反映時尚,健康和品位。在口味具有口味純正自然,清新流暢,沒有奶油蛋糕油膩的特點,口感細膩涼爽,具有高級冰品的特點,成分具有天然,健康的特點,外形裝飾具有層次清晰,色彩協調,主題明確製作精製的特點。

3 慕斯蛋糕 -特點


慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化; 製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等,現在也有專門的慕斯粉了; 另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發,再混入一起拌勻,所以質地較為鬆軟,有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠,所以需要置於低溫處存放。


4 慕斯蛋糕 -要點

 

慕斯蛋糕慕斯蛋糕

其性質較布丁更柔軟,入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等,現在也有專門的慕斯粉了。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發,再混入一起拌勻,所以質地較為鬆軟,有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠,所以需要置於低溫處存放。

慕斯蛋糕也指膠狀物質,慕斯mousse ,免煮、免調理,直接操作即可使用,溫水、冷水皆可使用,中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬變化慕斯口味。品質安定可延長產品保存期限,作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶油。

5 慕斯蛋糕 -起源

慕斯蛋糕慕斯蛋糕

慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,使之外型,色澤,結構,口味變化豐富,更加自然純正,冷凍后食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。她的出現符合了人們追求精緻時尚,崇尚自然健康的生活理念,滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求,慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間,大師們通過慕斯蛋糕的製作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感,在世界西點世界盃上,慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈,其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。

1996年美國十大西點師之一Eric Perez帶領美國國家隊參加在法國里昂舉行的西點世界盃大賽,獲得銀牌。由於他的名望,97年特邀為美國總統柯林頓的夫人希拉里50歲生日製作慕斯蛋糕。並邀請在白宮現場展示技藝,成為當時轟動烘焙界的新聞。

6 慕斯蛋糕 -製作方法

把雞蛋清,奶油,煉乳放在容器里加糖,(可以加水果,硬的切成特小的丁,桔子一類的要去皮后再去皮,再切,比較麻煩)用打蛋器打勻,注意一定是不能用筷子代替,打好的漿應該比較粘稠,之後準備你喜歡的形狀的容器,容器邊要刷色拉油,方便取出,把打好的漿倒到容器里,放到冰箱里冷凍,大概要2個小時,拿出來,把慕司扣出來,再出上奶油,放上水果作裝飾,就好了。

7 慕斯蛋糕 -品種

草莓慕斯蛋糕

(圖)草莓慕斯蛋糕 草莓慕斯蛋糕

備用材料:

製作草莓慕斯蛋糕需要的蛋糕胚底需要事先烘烤冷卻後備用。(如果覺得烤制蛋糕底胚麻煩,你也可以使用碎餅乾加黃油來代替)

蛋糕胚原料:

雞蛋5個 糖100克 蛋糕粉100克 黃油15克

另:如果你喜歡巧克力口味的蛋糕底,可加入可可粉30克

製作方法:

1、將雞蛋和糖混合,用打蛋器充分攪拌均勻;

2、放入蛋糕粉,繼續攪拌均勻;

3、最後放入可可粉和黃油,攪拌均勻;

4、倒入烤盤,放進烤箱,烤箱溫度設定為150度,烘烤15分鐘。

5、蛋糕胚呈金黃色出爐,冷卻備用。

需要的原料:

糖60克 草莓果茸300克 魚膠片35克 淡奶油200克

巧克力慕斯蛋糕

(圖)巧克力慕斯蛋糕 巧克力慕斯蛋糕

雞蛋(大號)2個、糖40克、低筋麵粉40克、可可粉10克、黃油
(不含鹽)10克。

可可粉松糕的做法:

1.準備步驟。麵粉與可可粉混合后,篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環形蛋糕內側輕塗一層溶化的黃油后入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。

2.盆里放雞蛋,用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水,把雞蛋盆放在上面打蛋液。起泡沫后加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時,下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕迹能清晰地看到為止。

3.把篩好的麵粉與可可粉倒入2里,用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了,加黃油輕輕混合。4將3倒入烤板上的疊紙盒裡,用平鏟弄平表面,烤箱烤10~15分鐘。烤好后取下放在蛋糕支架上放涼。

酸奶黃桃慕斯蛋糕
慕斯蛋糕酸奶黃桃慕斯蛋糕

材料:

8寸戚風蛋糕體一個  魚膠粉:15g  黃桃汁:100g(就是黃桃罐頭裡面的水)  鮮奶油:1大杯  酸奶:200g(是固體的那種,可以根據喜好添加或減少)  黃桃罐頭1大瓶

果凍層材料:

魚膠粉:5g  黃桃汁:100g

 

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