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  性別: 男


  夫妻: 程暖晴 (妻)


  兒女: 戚安 (子)


  組織門派: 精氣門


  師: 姚蒼嵩


  師兄弟: 於致輝、索恩、林傑、元朗、趙鳴海…


  師姊妹: 姚萃賢


  其他: 27歲 (年齡)、183cm (身高)、73kg (體重)


  戚風


  精氣門弟子,師門排行第三,因妻子要求而退出門派,退出師門後,因失手殺死斐迪將軍的獨生愛子保羅,被誣陷重罪而判處終身監禁,成為華東監獄的死囚;個性冷靜,略帶固執,不喜歡求助他人,身手極佳,動作敏捷,力道強大,富正義感,不畏強權,敢作敢當,重視江湖道義,師門之情與兄弟友情甚至高於親情之上。


  戚風,翻譯自英文Chiffon 。「Chiffon」這個詞是指極為輕薄柔軟的絹織物,所以戚風蛋糕一如其名,有著綿密細緻的口感。


  戚風是由美國人哈利.貝卡發明。他把他的發明保密了整整二十年,直至1947年,做法才被公開,這柔如絲綢,輕如羽毛的蛋糕,從此便一發不可收拾地風靡歐美。並於一九六○年之後征服歐洲人士的味蕾,後來襲卷日本,台灣。近年來,隨著台資烘焙企業進入大陸市場,戚風蛋糕也就隨之流行起來,並且得到了熱愛烘培的美媚們的熱烈推崇。戚風二字恐怕是烘培中使用頻率最高的辭彙了。


  戚風蛋糕是指在製作中把雞蛋中的蛋白和蛋黃分開來攪打,拌入空氣,然後送進烤箱受熱膨脹而成的蛋糕。由於戚風蛋糕的麵糊含水量較多,因此完成後的蛋糕體組織比起其它類的蛋糕鬆軟,卻又有彈性。而且富有蛋香、油香、令人回味無窮。戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。這裡要說明的是,戚風蛋糕的質地異常鬆軟,若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤,那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。雖然戚風蛋糕非常鬆軟,但它卻帶有彈性,且無軟爛的感覺,吃時淋各種醬汁很可口。另外,戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。


  戚風是應用最廣泛的基礎蛋糕之一,比如說生日蛋糕,奶油蛋糕,裱花蛋糕的基本蛋糕體,慕斯蛋糕里的蛋糕層,甚至還可以在製作提拉米蘇的時候代替義大利手指餅乾。


  雖然這是最基礎的蛋糕,但也是最難學的蛋糕之一。想做出完美的戚風是有一定難度的。除了要有一個好的配方外,最關鍵的問題是蛋白的打發。這個環節掌握不好,就無法成功。蛋白打好后,還要注意在攪拌中做到不能消泡,也非常不容易掌握。如果戚風最後體積沒有膨脹到理想程度,很可能是在攪拌過程中出現了消泡。最後一點但非常重要的是烤箱的溫度要控制好。成功的戚風蛋糕應該膨脹到了理想的高度,沒有塌陷,口感柔軟,內在的質地細緻有彈性。

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