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1 手抓大排 -手抓大排

主料:

  豬脊骨 800克

調料:

  蔥姜適量,大料3個,花椒15-20粒,陳皮一小把,草果一個,桂皮一塊,香葉兩片,干辣椒3個,老抽10克,糖15克,老鹵一塊,滷水汁適量,香油適量

做法:

  1、大排剁成大塊用流水沖洗乾淨,肉發白即好。

  2、鍋中燒熱水放入大排焯燙去除血沫再洗凈。

  3、免煮鍋內丹鍋中加入適量的清水,放入大料,蔥姜,花椒,草果,陳皮,香葉,桂皮,料酒。

  4、加入適量的清水。

  5、加入一塊老鹵。(沒有可不放)

  6、放入焯燙過的大排。

  7、加入料酒。

  8、再加入老抽。

  9、加入少許滷水汁(15克左右)。

  10、加入白糖。

  11、再放上幾個干辣椒。

  12、蓋上蓋子煮上15分鐘。

  13、15分鐘后關火,把內膽鍋放入外鍋燜至40分鐘即好,取出后可刷點香油,冷熱皆可食用。

小貼士:

  大排要買新鮮的,凍豬排口感就不好吃。

  老鹵沒有可不放,可用半瓶滷水汁味道一樣好。

  喜歡辣味濃可多加點辣椒。口味隨意。

  撈出后要刷點香油,一來大排色澤漂亮,而來涼著吃肉質也不會很乾。

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