標籤: 暫無標籤

手抓飯是新疆菜品,主要的原料是用新鮮羊肉,胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸,然後再放洋蔥和胡蘿蔔在鍋里炒,並酌情放些鹽加水,等二十分鐘后,再把洗泡好的大米放入鍋內,不要攪動,四十分鐘后,抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。

1菜品介紹

「抓飯」,維吾爾語叫「波羅」,是維吾爾、烏茲別克等民族兄弟以及中亞國家、俄羅斯聯邦等民族執行賓
手抓飯

  手抓飯

客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裡,都必備「抓飯」待客。他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上,當中鋪上一塊乾淨餐布。隨後主人一手端盆,一手執壺,請客人逐個淋洗凈手,並遞給乾淨毛巾擦乾。待客人們全部洗凈手坐好后,主人端來幾盤「抓飯」,置餐布上(習慣是二至三人一盤),請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為「抓飯」。現在有些家庭接待漢族客人,一般都備有小勺。
種類
現在維吾爾群眾中抓飯的種類很多,花色品種十分豐富。除了選用植物油外,還
手抓飯

  手抓飯

用黃油(奶油)來做抓飯。當然用黃油做的抓飯營養價值最高了。在用肉方面,除了用牛羊肉之外,還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝。雪雞肉的抓飯味道最佳。不過,有的抓飯也不放肉,而選用葡萄乾,杏干,桃皮等乾果來做,稱之甜抓飯或素抓飯,同樣美味可口。到了夏天,維吾爾族人吃的抓飯花樣還更多一些。南疆的維吾爾族人喜歡在抓飯里放一種「畢也」(木瓜),有的還放雞蛋和菜。最有趣的是在做好的抓飯上放一些酸奶子,稱之「克備克波糯」,它既是上等的充饑之物,又是消暑解熱的食品。不過,現在維吾爾族人最講究的要算「阿西漫吐」,也就是包子抓飯。在每碗抓飯里放上五、六個薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯,把這兩者合在一起,真是好上加好,錦上添花。只有來了貴賓和親朋好友,主人才會做這種飯來招待客人。

2做法

做法二
食材準備
羊排、胡蘿蔔、洋蔥、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。
製作步驟
1、羊排洗凈,控干水分備用;
2、大米洗凈后,用清水浸泡30分鐘;
3、鍋中放清水,燒開,放入羊排,燒開后撇去浮沫,再煮2分鐘,撈出
手抓飯

  手抓飯

控干水分;
4、胡蘿蔔和洋蔥切丁;
5、鍋中倒入油;
6、油7成熱的時候放入一半的洋蔥爆香;
7、放入羊排;
8、炒至表面變成金黃色;
9、加入剛才煮羊肉的湯,湯量沒過羊排即可;
10、放入醬油和鹽,還有山楂,花椒,孜然粉;
11、蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘;
12、放入胡蘿蔔丁和剩下的洋蔥丁,煮1分鐘;
13、挑出山楂和花椒(要是用料包就方便了),連湯一起倒入電飯鍋中,湯不要太多,我這次就放多了;
14、在上面鋪上浸泡過並控干水分的大米;
15、開始煮飯
做法四
食材準備
材料:胡蘿蔔2根,洋蔥1個,山楂干10片,小羊排300g,米2杯。
調味:花椒10粒,醬油2大匙,孜然粉2大匙,冰糖少許,鹽少許。
製作步驟1、山楂干用熱水稍微浸泡(我同一天做了山楂燒肉,所
手抓飯

  手抓飯

以多泡了些山楂,請忽略哈),洗去浮土待用;胡蘿蔔、洋蔥切丁,小羊排切小塊待用;大米浸泡1小時待用;
2、不粘鍋燒熱不放油,加入羊排小火慢煎3分鐘,把羊肉內的油煎出一部分,倒出。
3、加入一半洋蔥,一半胡蘿蔔,翻炒均勻后,倒入醬油、一大杯水;
4、將裝好花椒、山楂及孜然粉的湯袋放入鍋內,蓋上蓋子煮15分鐘;
5、拿出湯袋,倒入剩下的洋蔥胡蘿蔔,加入冰糖,煮約5分鐘。此時嘗一下味道,如果不夠咸可以再加點鹽;
6、所有材料轉入電飯煲,鋪上瀝干水分的大米;
7、此時水應該剛好沒過大米。多倒少補哈,然後按照正常煮飯程序。

3營養價值

1. 羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加
手抓飯

  手抓飯

消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
2. 羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
上一篇[重複性限]  

相關評論

同義詞:暫無同義詞