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打糕也稱米糕,是朝鮮族傳統稻米食品,把糯米煮熟后捶打而成。其傳統做法是將蒸熟的米放到木槽或石槽里,用木槌反覆捶打,直到打碎每一粒飯為止。而後將其切成小塊,拌佐料食用。佐料有蔗糖、花生粉等。

1 打糕 -簡介

打糕各式打糕

打糕是朝鮮人民的傳統食品。它的做法是:先把江米(糯米)洗凈,放在冷水中浸泡,然後煮熟,成粘米狀。用木錘反覆敲打江米成粘面,即成為打糕。再蘸著豆面和白糖吃。這種打糕粘性強,耐飢餓,是朝鮮人民喜愛的食品之一,它與中國的年糕、糯米果、糍粑相似.

2 打糕 -歷史

打糕打糕

打糕是朝鮮族著名的傳統風味食品,因為它是將蒸熟的糯米放到槽子里用木槌捶打製成,故名「打糕」。朝鮮族人民喜食打糕的歷史悠久,每逢年節、老人壽誕、小孩生日、結婚慶典等重大喜慶的日子,打糕是餐桌上必不可少的食品。由於捶打時多為兩個人面對面地站在槽邊,互相交替捶打,也成了新婚夫婦必不可少的一種增進感情的禮儀。芝麻打糕是打糕的一種。其特點在於用黑芝麻作為夾心。其他配料還有食用油、蔗糖、糯米、精製鹽、雞蛋等。打糕與其他亞洲地區年糕、糯米果、糍粑做法幾乎完全一樣。所以有的時候,在說朝鮮炒年糕的時候,其實他是打糕。朝鮮的打糕是把糯米蒸熟后捶打而成的。食用時切成塊,蘸上豆面,白糖或蜂蜜等,吃起來筋道,味香。因此,朝鮮族歷來把打糕當作上等美味,每逢年節或婚姻佳日及接待貴賓時,都要做打糕。 吉林朝鮮族風味小吃,用木槌捶打煮熟的糯米製成的糕,性粘。打糕是朝鮮族春節的早點。除夕傍晚,家家戶戶忙著打制年糕,到了春節早晨,男女老少穿著新衣,全家歡聚一堂,吃著新打出的年糕,期盼新的一年五穀豐登。現在打糕已經成為當地四季皆可吃的風味名吃。

3 打糕 -種類

打糕一般有兩種:一種是用糯米製作的白打糕,一種是用黃米製作而成的黃打糕。

4 打糕 -製作方法

打糕打糕
做打糕一般要經過洗、蒸、打、切四道工序。

先把米放到水裡浸泡3-4小時后,撈出來灑少量鹽水,放到鍋里蒸熟,將蒸熟的米放到木槽或石槽里,用木槌反覆捶打。直到打碎飯粒為止。再用搗碎的熟小豆,或炒熟的大豆面作佐料。將打糕切成小塊,拌佐料食用。打時多為兩個人面對面地站在槽邊,互相交替捶打,或為新婚夫妻二人,丈夫捶打,妻子在下面翻動糕團使之捶打均勻。二人借勞動增加感情,一份香粘細膩、筋道適口的打糕
作完成。

先把糯米洗好,用清水浸泡十幾個小時(如果急著做,可用溫水浸泡,時間可短些),泡到用手指能把米粒捏碎為止,然後把米撈出來,把水瀝干。

把米放入籠屜內用大火蒸半個小時左右,要蒸到軟硬合適為止。

把蒸好的糯米飯放到砧板上,用木槌邊打邊翻。打的人開始不能用力過猛,以免打的飯粒四處飛濺;翻的人要用水沾手並不斷擦砧板,否則,打糕就會和砧板粘在一起,翻不動。這種粘糕,要求打得越勻越好,一般打到看不見飯粒為宜。

把打成的糕切成適當的小塊,用豆沙或者熟豆面等裹上一層就可以吃了。

喜甜食者,可蘸糖食用。喜咸者,可佐鹽食用。

5 打糕 -風土人情

打糕打糕
朝鮮族人民喜食打糕的歷史悠久,每逢年節、老人壽誕、小孩生日、結婚慶典等重大喜慶的日子,打糕是餐桌上必不可少的食品。打糕不僅用來自己食用或招待客人,更是親朋好友間相互饋贈的禮品。同時,打糕還有保鍵的作用,朝鮮族有一句俗語為「夏天吃打糕,像吃小人蔘」。

 

6 打糕 -特色   

糯軟粘柔,芳香濃郁。因為用木槌打制而成,糕韌勁道,裹以黃豆粉,別有風味。

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