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原料:

  豬瘦肉、嫩韭菜頭、麵粉

調料:

  鹽、料酒、醬油、雞精、澱粉、椒鹽

製作方法:

  一、制春卷皮

  抓皮春卷的整個製作過程中,抓皮是最重要的環節之一。

  1、麵粉加水和成比較軟的麵糰(麵粉與水的比例大概是1:0.6,也就是每500g麵粉用水300g左右),和勻后醒30分鐘,然後反覆揣揉,將麵糰抓在手中,待麵糰自然下流,抖起手腕,再把麵糰收入手中,如此反覆十幾次,至麵糰表面光滑,柔韌性好即可。

  2、平底鍋放小火上,加熱至60攝氏度左右時,手抓麵糰在鍋底上旋轉一下,鍋底粘上薄薄一層麵皮,迅速提起,麵皮發白時,將麵皮取下,這就是一張春卷皮。

  二、制餡料

  1、豬瘦肉洗凈,切肉絲;韭菜頭擇洗乾淨,切段。

  2、鍋放旺火上,放色拉油,將肉絲放入炒至斷生,放鹽、料酒、醬油、雞精,最後放入韭菜頭,翻炒均勻,出鍋。

  三、包春卷

  將餡料放在春卷皮上,從一段捲起,將兩頭的麵皮向中間折一下,在春卷皮的邊緣抹上澱粉糊,包捲成直徑5cm、長10cm左右的春卷。

  四、炸制

  鍋內放色拉油,油熱6成(150攝氏度左右)時,將春卷放入,炸至金黃色,撈出裝盤。沾椒鹽食用風味更佳。

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