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抗壞血酸是一種食品營養強化劑。

1 抗壞血酸鈉 -概述

別名:抗壞血酸鈉;維生素C; L-(+)-蘇糖型-2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內酯鈉

性狀:白色至微黃白色結晶性粉末或顆粒,無臭,味稍咸。分解溫度218℃,乾燥狀態下較穩定,遇光則顏色加深,吸潮后及在水溶液中緩慢氧化分解。比抗壞血酸易溶於水(62g/100mL),10%水溶液pH7.5

分子式:C6H7NaO6

分子量:198.11

熔點:219-221ºC

比旋光度:104º (C=1, H2O 25 ºC)

水溶性: 620 G/L(20 ºC)

製法:將抗壞血酸與碳酸氫鈉反應后精製而成。 

2 抗壞血酸鈉 -鑒別方法

本品呈現抗壞血酸與鈉鹽反應。

1.抗壞血酸反應L-抗壞血酸鑒別方法。

2.鈉鹽反應見酸度調節劑碳酸鈉鑒別方法。 

3 抗壞血酸鈉 -毒理學依據

1LD50大鼠口服大於或等於5g/kg體重。

2GRAS FDA 21CFR182.3731

3ADI 0~15mg/kg體重(FAO/WHO1994)。 

4 抗壞血酸鈉 -使用

1.使用注意事項

1)本品1g的生理作用相當於0.9gL-抗壞血酸。

2)本品比抗壞血酸易溶於水,且無酸味,使用方便。

3)本品具還原性,有抗氧化劑及護色作用。

2.使用範圍及使用量L-抗壞血酸。

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