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抗生物素蛋白

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抗生物素蛋白(生物素結合蛋白) avidin
存在於卵白中的鹼性糖蛋白,因它貪婪地(avidly)與生物素結合,故有此名(avidin)。給動物以生的卵白則產生生物素缺乏症,因為生物素蛋白與生物素結合,使之失活。分子量為68300,含4個亞單位。在體外(試管中)對含生物素的酶具有特異的抑制作用。
在生蛋清里,含有大量抗生物素蛋白,與生物素結合可使其難以被人體吸收,所以,經常吃生蛋清會導致生物素缺乏,出現人體消瘦、皮炎、脫毛、神經過敏等病症
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