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抹茶,日本茶道中使用的綠茶粉末。

抹茶

抹茶(日文:抹茶 まっちゃ)是日本茶道中使用的綠茶粉末。日本料理也會用抹茶把食物染成綠色(例如糯米團和

抹茶抹茶
蕎麥麵),也會用來製作綠茶冰淇淋 。抹茶雖然是粉末,但質量好的抹茶價格可能要比茶葉更昂貴。 
抹茶是以遮陽茶做的碾茶為原料,加工成的超細粉就是抹茶,只要在加工過程中不要有高溫過程,不要破壞顏色,不要二次污染,不要意外進入雜質,細都達到要求,都是尚好的抹茶。像日本的籔北,奧綠品種因本身顏色特別綠,如果再加上大棚遮陽,做出來的抹茶顏色滋味都會特別好,可以算是高檔抹茶了。
抹茶的加工方法:古代主要是用石磨加工,現在日本基本上都用球磨抹茶機來加工抹茶。
註:碾茶是不同於煎茶的蒸青茶,主要工藝是:蒸汽殺青后直接進烘房(不可揉捻)連烘帶烤,然後莖葉分離,分別二次烘乾,得到的茶葉就是碾茶。







1 抹茶 -主要成分

茶多酚、氨基酸、葉綠素、芳香物質,纖維素、咖啡鹼、維他命C、E及β胡蘿蔔素等。

2 抹茶 -功效

防止老化、抗癌防癌、抗輻射、降低膽固醇、防宿醉、分解毒素及養顏美容、促近新陳代謝之功效,(根據日本專家桑野和民博士研究)

3 抹茶 -特點

1、三原:原質、原色、原味
2、三清:清香、清口、略帶青(草)氣
3、三高兩低:蛋白質、氨基酸、葉綠素含量高,茶多酚、咖啡因含量低
4、有吸濕性
5、粒徑中值:3--10微米
6、雙綠:環保意義上的上的綠色;天然翠綠色至深綠色,給人以視覺美

4 抹茶 -歷史

茶末似乎是由中國在宋朝發明的。茶末的準備和飲用被變成了禪宗佛教徒們的一種宗教儀式,佛教徒們從一隻碗中飲茶,好像基督教中的聖餐一樣。

粉末狀的茶大概是在中國的宋代(960年-1279年)就已經發明了。粉末狀的茶的製備和飲用由禪宗形成一種儀式,在受戒時需要喝下一杯茶。

1191年(鎌倉時代),日本臨濟宗的開山祖師榮西禪師從中國帶回了禪宗以及抹茶的樹種和製作抹茶的方法,傳播到日本,並在宇治山(京都附近)種下了第一顆茶苗。 抹茶在中國漸漸被遺忘了,但是16世紀,茶聖千利休制訂了日本茶道的一些規定,指定抹茶是茶道中使用的正確的茶。

5 抹茶 -製作

抹茶的準備工作要在採茶之前幾個星期就開始了,茶樹要先遮蓋,以防止陽光直曬,這樣可減緩茶的生長,使葉子變得更深些以及促使氨基酸的產生,這樣使得制出的茶更甜一些。

收穫之後,如果葉子通常在乾燥之前就捲起來了,這樣製成的是玉露茶。但是,如果葉子攤平乾燥,在粉碎后稱為「點茶」。點茶再用石頭碾成精細的淺綠色粉末,這就是抹茶。

注意:只有點茶碾成粉末才是「抹茶」,其它碾粉的茶稱為「粉茶」。

6 抹茶 -飲用

抹茶通常按照日本茶道的方式飲用,需要遵循一系列複雜的規則。

基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶,加入少量溫(不是沸騰)水,然後攪拌均勻(傳統上,使用一種特殊的竹制的茶帚)。如果泡得濃些,則稱為「濃茶」,泡得淡些則稱為「薄茶」。

7 抹茶 -相關圖片

抹茶抹茶點心
抹茶抹茶點心
抹茶抹茶點心
抹茶抹茶點心













 

8 抹茶 -相關詞條

日式抹茶

冰抹茶

蜂語抹茶

抹茶冰果

9 抹茶 -參考資料

[1] 衚衕口 http://www.xici.net/b806926/d57381589.htm

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