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抹茶巧克力,即添加了抹茶的巧克力。抹茶的原料是碾茶,碾茶僅用春茶製作。有兩種做法: 生抹茶巧克力、熟抹茶巧克力。

1 抹茶巧克力 -兩種做法:


  生抹茶巧克力∶剛剛做好的巧克力,在還沒有干硬之前,放在盛有抹茶的容器里翻滾,讓巧克力表面粘上充分的抹茶。這樣的巧克力,裡面可以是各種不同的顏色,外面是綠色的。
  熟抹茶巧克力∶在做巧克力的同時,把抹茶溶解入巧克力原料中,這樣的巧克力整體是綠色的。
  由於巧克力是用舌頭舔著吃的,所以,對抹茶的要求很高,目前為了應和消費者對抹茶概念的追求,中國也開始有眾多的抹茶巧克力上市,據了解,國內的眾多抹茶巧克力,基本上都用的是綠茶粉末,吃起來有顆粒的感覺,或者乾脆是茶香精加色素。真正使用抹茶的恐怕只有日本企業明治巧克力。
  真正的抹茶是)的原料是碾茶,碾茶僅用春茶製作。除了嚴格的肥水管理以外,它的製作有兩個關鍵詞:覆蓋和蒸青。春茶在採摘前20天必須搭設棚架,覆蓋蘆葦帘子和稻草帘子,遮光率達到98%以上,也有簡易覆蓋,用黑色塑料紗網覆蓋的,遮光率只能達到70~85%。實驗證明用不同材質、顏色的物品給茶遮光產生的效果是不同的。
  抹茶(Matcha),其本意就是用石磨碾磨的茶。磨茶的石磨稱為茶磨,茶磨跟我們平時看到的磨豆漿麵粉的石磨完全不同,製作極其複雜。現代中國茶磨已經絕跡,據說在日本,目前能夠製作茶磨的工匠也只剩下不到10人了。石磨運轉緩慢,一台茶磨工作一個小時,生產的抹茶(Matcha)只有40克,還不到一握。
  抹茶在顯微鏡下呈現為「不規則撕裂狀薄片」,其顆粒度為2~20微米(680~6800目),這幾乎是現代所有的機械粉碎所不能攀登的高度。日本石磨專家、三輪教授用當代最先進的工程技術和電子設備對古老的石磨進行了多年的研究后,得出的感嘆是:「對於抹茶(Matcha)來說,至少在目前,任何機械碾磨都不可能勝過石磨。」
  日本抹茶 日本綠茶粉 中國綠茶粉
  原料 覆蓋蒸青春茶 覆蓋蒸青春茶 普通炒青茶
  加工工具 天然石磨 (低速、低溫) 球磨機 (低速、低溫) 粉碎機 (高速、高溫)
  生產量 40克/小時 約8000克/10小時 幾~幾十公斤/小時
  細度 20~2微米 50~10微米 180~75微米
  色 色翠綠 色綠 色黃褐
  香 清香濃郁 香味略差 火香較濃
  味 味甘 味可 味苦澀
  泡沫 豐富 差 無
  懸浮 佳(300秒以上) 差, 有沉澱 差, 沉澱嚴重
  希望看到更多的使用真抹茶的中國巧克力問世。

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