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1原料

拌麻辣牛肉
牛後腿肉750克,黃酒25克,大蔥白15克,醬油50克,芝麻仁5克,精鹽1克,花椒30粒, 白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,蔥段15克,清湯1 500克,姜塊10克。

2做法

拌麻辣牛肉
1.將牛後腿肉洗凈,切成兩塊,放在冷水裡浸泡1小時后撈起,放在湯鍋中,加清湯、 蔥段、姜塊、花椒、黃酒,上火燒沸,撇去浮沫,轉小火上煮3小時,待牛肉九成爛時,撈出控去湯,晾涼。
2.芝麻仁炒熟,晾涼;蔥白洗凈,切成末;干辣椒粉放碗中,加適量開水調濕,澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內,微火焙至焦黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片,碼在盤中,澆上麻辣汁,撒上熟芝麻仁與蔥末,吃時拌勻即成。

3特點

牛肉柔韌,味香麻辣,最宜於佐酒。
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