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1基本信息

【菜譜名稱】 拔絲蜜桔
拔絲蜜桔
【所屬菜系】 浙江菜
【口味特點】 色澤黃亮,甜中帶酸,鬆脆爽口。

2製作原料

黃岩無核蜜桔3隻(約重300克)。 糖桂花1.5克、白糖150克、上白麵粉60克、雞蛋2個。芝麻10克、熟豬油炸1000克(實耗油100克)、濕澱粉25克。

3製作過程

將桔子剝去皮,逐瓣分開,拍上上白麵粉。雞蛋打散,放入上白麵粉、濕澱粉及清水25克攪成雞蛋糊。芝麻炒熟。將桔子逐個掛糊,投入六成熱(約132℃)的熟豬油里,至結殼時撈出,取炒鍋置微火上,下10克熟豬油,加入白糖熬化,見糖汁稠粘起絲將桔子倒入鍋中,顛翻幾下,然後撒上芝麻和糖桂花,帶涼沸水碗立即上席。
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