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捶料鍋貼雞樅

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原料:

  ·去皮雞樅桿600克 ·烏魚泥180克 ·蔥薑汁150克 ·嫩豌豆80粒 ·凍豬油30克 ·花生油200克 ·絲瓜葉3片 ·雞蛋清1個 ·干蠶粉適量 ·黃酒3克 ·精鹽5克 ·胡椒粉1克

作法:

  1、將雞樅改成長5厘米、寬3.5厘米、后0.5厘米的長方形15片;青豌豆洗凈,放入沸水中煮熟撈出,用冷水泡涼瀝出待用; 2、魚泥盛入盆內,加入蔥薑汁、雞蛋清、精鹽,從一個方向攪打起勁,然後放入凍豬油攪勻,製成魚泥待用; 3、將雞樅片平鋪在案上,均勻的撒上干小粉,抹上魚泥,鑲上青豌豆,每片用3~6粒,呈葡萄狀串,用絲瓜葉點綴成細枝葉,製成捶料鍋貼雞樅生胚; 4、平鍋置中火上,待鍋燒燙后注入花生油,放入制好的雞樅片,煎至底黃、面熟即可起鍋,整齊的碼入盤中,再用絲瓜葉點綴,至此,這道捶料鍋貼雞樅就完成了!

小貼士:

  1、攪打魚泥要從一個方向有序的進行,不能漏湯,鹽可在魚泥即將起勁時放入,繼續攪打至發泡起勁即可。鹽可幫助收汁起勁。 2、煎雞樅時火候要適中,要不時搖動平鍋,使油能浸到魚泥上使其制熟。

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