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食品用料 豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨250克,上面還附有少量肉類。 輔料:花椒 大料 尖椒 味精 細鹽、蔥各5克,生薑2.5克,香菜 白醬油 食醋 料酒少許,豬油25克。

1製作方法

排骨洗凈刀剁寬長各5厘米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅,排骨下鍋炒至灰白色。排骨炒干水分,下鹽水姜煨一下,放足清水以蓋住排骨以上,旺火上煨半小時后,加入味精、料酒、蔥白,移砂罐用溫火上煨2小時即成。
1、排骨在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘,或直接用沸水煮幾分鐘,再過冷水,把骨頭上的臟沫沖洗掉,然後一次加足煲湯冷水,湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材,比如常用的沙參、黃芪、當歸、党參、枸杞、棗等等,既可增加湯的風味,又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾,再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽,不必再放味精了。
2、建議用礦泉水來煲靚湯,味道會更美。
3、有醫學專家說在水燒開后可適量加醋,醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;
4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭,慢火熬它兩個小時就可以喝了,這個湯不用加味精也一樣鮮甜的
5、如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了.
食品特點 :湯白,味鮮
功效 滋補潤心,補陽益髓,壯體抗老。
用法 空心服,每周1~2次,每次1小碗,食肉飲湯,或佐餐食用。
註釋 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
適應症 體虛力乏,骨蒸勞熱,遺精帶濁等症。

2選料湯類

冬瓜排骨湯 

排骨湯精選圖集

排骨湯精選圖集
原料:排骨半斤,冬瓜1斤,鹽、香菜。
製法:1、冬瓜切成寸塊。
2、排骨燙去血水。
3、用水將排骨煮至七成熟,加入冬瓜及鹽,至熟,撒上香菜。
特點:此湯味道清淡,利於清熱。
蓮藕排骨湯 
材料:豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒
製法:1、蓮藕先用刀平拍,讓藕肉鬆散,再切滾刀,然後用鹽腌一下,待用;
2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開,用勺撇去血泡,加拍過的生薑一塊,再開鍋時加藕一起燉,直到熟。
3、根據自己口味,調一下鹹淡,燉出來的藕湯,有蓮藕的甜香味。
苦瓜排骨湯 
材料:苦瓜500克,排骨400克,蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。
製法:1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成塊;排骨洗凈切小塊。
2、鍋中加清水適量,燒開,放入排骨煮去血沫,撈出洗凈。
3、鍋上火,放入排骨、清水,用大火燒開,撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒,改用小火燒至排骨熟爛,再加入苦瓜同煮約10分鐘,加鹽、味精調味即可。
微波爐做法:放入排骨、清水,先用高火6分鐘將湯燒開,撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒,再用中小火20分鐘將排骨燒熟,放入苦瓜后,先用高火3分鐘,再用中小火10分鐘即可。 待排骨熟爛后再放入苦瓜,否則瓜易散碎;用雞粉代替味精,味道更好;此湯具有消暑解熱作用,用微波爐作簡單方便,是夏令佳品。
芋頭排骨湯 
材料:排骨500克、芋頭400克、薑片二片、蔥段三支、蔥末一湯匙、鹽二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0.5湯匙、
做法:1.芋頭去皮切塊;排骨入開水中燙過撈起。
2.鍋中注入五碗水,先加排骨、薑片、蔥段煮開后以小火燜煮約十五分鐘,撈起薑片、蔥段不要,再加入芋頭煮約十五分鐘,淋下料酒,加鹽、味精調味,灑上蔥花即可。
蘿蔔排骨湯 
材料:白蘿蔔一大根、小排骨
做法:1、蘿蔔橫切,每片約三厘米厚,不必太薄。再對切,成月亮形。
2、排骨飛水,即放入沸水中略煮,而後用冷水沖乾淨,以便去油去血水。
3、湯鍋裝水,將排骨冷水下鍋,加薑片,八角,蔥,料酒少許,用高壓鍋煮20分鐘
4、20分后,倒入湯鍋,把浮沫除去,放蘿蔔。
5、再20分后,放鹽。
注意:1,褒湯,材料基本都是冷水下鍋,有利於蛋白質充分地溶解到湯,同時不要過早放鹽,鹽也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。
2,放些醋,有利於鈣析出,最好放白醋,不會破壞湯的顏色。
海帶排骨湯 
原料:豬排骨400克,海帶150克,蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。
製法:1、將海帶浸泡后,放籠屜內蒸約半小時,取出再用清水浸泡4小時,徹底泡發后,洗凈控水,切成長方塊;排骨洗凈,用刀順骨切開,橫剁成約4厘米的段,入沸水鍋中煮一下,撈出用溫水泡洗乾淨。
2、凈鍋內加入1000克清水,放入排骨、蔥段、薑片、黃酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,再開用中火燜燒約20分鐘,倒入海帶塊,再用旺火燒沸10分鐘,揀去薑片、蔥段,加精鹽調味,淋入香油即成。
特點:此湯菜肉爛脫骨,海帶滑爛。整菜味美,湯鮮。
功效:《本經逢源》說,豬肉具有「精者補肝益血」的功效。
《隨息居飲食譜》說海帶有「外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔,並能治之作用」。所以,排骨配以海帶燉食,可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。
蕃茄排骨湯 
材料:番茄2個、排骨600克,圓白菜1/4個、香菜2棵、番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。
做法:1、小排骨洗凈,氽燙過去除血水后沖凈,另將水10杯燒開,放入排骨先煮爛。
2、圓白菜洗凈,切小塊,放入排骨中同煮,最後放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。
3、煮至所有材料熟軟微爛時,加入芡汁勾芡,湯汁黏稠時即關火盛出,撒入香菜末即成。
菜心排骨湯 
材料:菜心2根(約1公斤)、排骨400克、鹽1/2茶匙、香菜1棵
做法:1)排骨洗凈,用熱水燙過,去除血水后撈起瀝干。
2)菜心削除外皮,滾刀切塊。
3)將排骨、菜心放入鍋內並加水,加熱。
4)壓力鍋開始排氣后,改為小火加熱約5分鐘,關火排氣,加鹽調味,撒上切好的香菜未即可盛出。
蘿蔔土豆湯
用料:胡蘿蔔、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉
做法:1、將豬棒骨洗凈敲斷,胡蘿蔔、土豆洗凈去皮,切成塊;
胡蘿蔔排骨湯

  胡蘿蔔排骨湯

2、坐高壓鍋點火,放清湯、棒骨燒開,煮沸數分鐘後放入胡蘿蔔、土豆,大火開鍋后改用小火;
3、出鍋時將骨頭、胡蘿蔔、土豆瀝出,放鹽、香油、胡椒粉即成。
特點:味濃厚清香
參耆玉米排骨湯
材料:党參、黃耆各3錢、玉米兩支、小排骨半斤、鹽2小匙
做法:①玉米洗凈,剁成小塊,排骨以熱水川燙。
②將所有材料和藥材,放入鍋內以大火煮開后,再以小火燉煮40分鐘,起鍋前加入鹽調味。
蔬菜排骨湯
材料∶排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。
調味料∶麵粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。
作法∶排骨先燙過,去除血水后沖凈泡沫撈出,另用開水煮,改小火,先燒半小時。 加入高麗菜與排骨同燒,待軟爛時再放蕃茄。 另用二大 子統麵粉,微黃時慢慢加清水炒成糊狀,盛入排骨湯內煮滾,再加鹽調味。 待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火,盛出,撒胡椒粉少許,即可食用。
重點提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳,肉層雖薄但較瘦,油少,口感嫩,價格亦比小排便宜。 高麗菜要燒得爛才好吃,但不能切太小塊,用手撕成片狀,靠火候煮軟的口感較好。
少放鹽
排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補,不過營養專家提醒,若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用,就要少放或者不放鹽。
人一生中很多階段都需要補鈣,但很多人只關注於吃什麼最補,而不關注怎樣吃才能更好地補。很多人都因為在補鈣的時候,攝入鹽分太多,而導致補鈣無效。

原因

鈣與鈉在腎小管內的重吸收過程中容易發生競爭,當鈉攝入量高時,人體就會相應減少對鈣的吸收,而增加尿鈣排泄。研究發現:鹽的攝入量越多,尿中排出鈣的量越多,鈣的吸收也就越差,可以說,高鈉飲食是補鈣的重要殺手。
因此,人們在補鈣時一定要注意低鹽飲食,少吃或不吃在加工、製備過程中加入太多鈉的食物,如腌制肉或煙熏食品、醬菜、鹹味零食等。
喝牛奶、吃鈣片最好能距離吃飯時間2小時左右,減少鈉和鈣的直接正面衝突。想要通過喝排骨湯來補鈣的話,在熬排骨湯的時候則更應少放鹽甚至不鹽!!
功效: 骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白可促進微循環,50-59歲這10年是人體微循環由盛到衰的轉折期,骨骼老化速度快,多喝骨頭湯可收到藥物難以達到的功效。

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