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排骨酥面是台灣傳統小吃,新鮮的上等排骨加入醬油、蒜頭、香料腌一整晚,次日一大早入油鍋炸到酥,再放進蒸籠;排骨酥,肉質滑嫩,湯頭有點胡椒香,會回甘,油麵很有彈性,再加上配方辣椒醬,用大辣椒配小辣椒,先用沙拉油炒過,再加入蒜頭、青蔥,油亮亮的,色香味俱全。

1 排骨酥面 -材料:

排骨酥面排骨酥面
  油麵1人份,小排骨肉600公克,地瓜粉2大匙,白蘿蔔200公克,草菇100公克,豬高湯200㏄,香菜少許,胡椒粉少許

2 排骨酥面 -做法:

排骨酥面排骨酥面

 1.小排骨肉剁小塊,加入腌料腌漬20分鐘至入味,再均勻沾裹地瓜粉,放入170℃?180℃中溫油鍋中用中火炸至酥黃備用。   

2.白蘿蔔去皮切小丁,草菇洗凈汆燙、切半,連同炸好的排骨酥加豬高湯,用電鍋蒸約30分鐘至軟爛。   

3.油麵燙熟,瀝干放入碗中,倒入作法2蒸好的排骨酥湯,撒上香菜、胡椒粉即可。

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