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揮發脂肪酸值能較敏感地反映膠乳保存,特別是早期保存的好壞。揮發脂肪酸值高的膠乳,其機械穩定度往往較低,揮發脂肪酸值過大的膠乳,因溶解氧化鋅的能力較強,化學穩定度也較低。此外,揮發脂肪酸值對膠乳製品性能也有一定的影響。

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