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1 搗魚 -材料


  活草魚1尾約700克。

搗魚搗魚


調料:
  食鹽、料酒、胡椒粉、味精、花椒、木姜油、苦蒜、香油、蒜頭、香菜等適量。

刀工成型:
  將魚去鱗去鰓剖腹去內臟,洗凈入沸水鍋內煮熟取出,晾冷後用竹筷或小刀剝下魚身兩面魚肉,把魚肉內的魚刺除凈,保持魚的骨架,頭尾完整備用。用手把魚肉搗碎。將花椒、苦蒜瓣剁碎,加鹽、味精、胡椒粉、木姜油、料酒、香油一起調製在魚肉內拌勻。

2 搗魚 -烹調方法


  蒸。把魚的骨架放於魚盤中,將拌好的魚肉安放於魚架的兩側還原成完整的魚形狀,食用時上籠蒸熱取出,撒上香菜即成。

風味特色:
  苦蒜、木姜味突。此菜為黔東南民族特色菜。

技術要領:
  魚刺要除凈。

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