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擔仔麵是一種發源於台南地區的小吃,其全名亦可稱為度小月擔仔麵。其發源時間可能為清朝時期,由於台南臨海,故許多人家以捕魚為業,但是台南夏季七、八等月份時常有颱風侵擾,風雨加交導致不易出海捕魚,故生計頓時艱困,因此稱颱風來襲頻繁、生計維持不易的月份為小月。因此有些漁家在無法出海捕魚時候,就改賣麵食以維持生計、度過小月,而後漸漸產生「度小月擔仔麵」此道美食。

1 擔仔麵 -起源

擔仔麵擔仔麵

記曰:「度小月擔仔麵,是府城小吃的開始,清朝光緒年間,以捕魚維持生計的洪氏芋頭公,向福建漳州老鄉習得麵食烹煮做法,迄今流傳百年,洪公祖籍福建漳州海澄縣,祖先移民來台後,仍承祖業,以捕魚為生,惟夏秋季節多颱風 ,無法出海捕魚,年僅二十多歲的洪公為維持生計,乃挑起擔子,到台南水仙宮廟前賣面,故稱之為擔仔麵,因賣面是彌補捕魚淡季而度小月,所以洪公幹脆自取其名為度小月」。 

擔仔麵是一種發源於台南地區的小吃,其全名亦可稱為度小月擔仔麵。其發源時間可能為清朝時期,由於台南臨海,故許多人家以捕魚為業,但是台南夏季七、八月份時常有颱風侵擾,風雨加交導致不易出海捕魚,生計頓時艱困,故稱颱風來襲頻繁、生計維持不易的月份為小月。因此有些漁家在無法出海捕魚時候,就改賣麵食以維持生計、度過小月,而後漸漸產生「度小月擔仔麵」這道美食。

2 擔仔麵 -原料

度小月擔仔麵現今在台南地區有許多店家,這道麵食的主要成份為:油麵、豆芽菜、香菜、蝦仁、少許湯汁以及獨門肉燥。

3 擔仔麵 -做法

「度小月擔仔麵」的製作看起來似也很簡單,只見夥計手抓一把絲面,在大鍋湯里涮一涮,然後撈起,倒進碗,撒上配料,再加上高湯,一碗香噴噴的「度小月擔仔麵」就算大功告成了。  

1.擔仔麵食材內容:油麵、豆芽菜、香菜、蝦仁、黑醋、蒜泥、豬肉沫、醬油 
2.以蝦頭熬煮而成的擔仔麵湯底 
3.在熱水中燙熟麵條及豆芽菜,需上下左右不停搖動 
4.憑手感決定麵條熟度后撈起置於碗中
5.淋上適量肉末
6.加入蝦頭湯底
7.加入適量蝦仁
8.淋上少許黑醋,少許蒜泥后即可
9.擔仔麵成品及小菜:滷蛋、鹵貢丸

4 擔仔麵 -特點

擔仔麵又有人叫「肉臊面」,肉臊其實是滷肉的一種,現在成為了台灣南部的一種經典小吃。台灣的滷味、特別是滷肉,是揚名海外的,肉臊就是以純瘦肉的滷肉,用較甜的滷汁鹵過,再切丁、加上新鮮蒜瓣一起炒,非常的香。炒好以後加入面中,就是擔仔麵了。特色:特點便是裡面的肉臊是用木炭火烤的。按照現在的做法,擔仔麵裡面一般會加一隻蝦進去,而肉臊是用滷肉來爆炒而來。 原料:肉臊(純瘦肉的滷肉),蒜,油麵.值得注意的是,擔仔麵的面又不是一般的麵條,而是一種叫做「油麵」的麵條,這種圓形的麵條口感爽滑彈牙,相互不粘連,很能與肉臊的口感相搭配。

度小月擔仔麵之所以好吃是因為有兩件「秘密武器」:一是有以祖傳秘方精燉的肉燥;二是有以蝦頭熬製成的高湯。在半湯半面的狀態下,讓碗中的麵條可吸足蝦頭高湯及肉燥的香味,台前功夫簡單,台後功夫做足,這就是度小月擔仔麵有別於其它湯麵的原因,至於精燉肉燥和熬制蝦頭的火候如何掌握,那就是店家的秘密了。

5 擔仔麵 -營養分析

瘦肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

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