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焙烤食品生產過程中,常在配料中添加少量化學物質來調節麵糰的性能,以達到適合工藝需要、提高產品質量的目的,此類化學物質稱為改良劑。

  
改良劑
麵糰改良劑




  改良劑種類:水分保持劑、抗結塊劑、膨鬆劑、乳化增稠劑、酸度調節劑、甜味劑、著色護色劑、食品保鮮劑、防腐抗氧化罰、漂白劑、酶製劑、澱粉、水質改良劑等食品改良劑。

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