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1 散丹 -概述

  散丹是羊的胃的一部分,又稱黑百葉,羊肚,主要是華北地區的特定稱呼。由於上面好多小圓疙瘩,象撒在上面的人丹(小藥丸的一種),故稱散丹。
  一般羊肚分為:肚板(瘤胃)、肚板心(肚板去皮)、肚領(兩片瘤胃結合部的平滑肌)、肚仁(肚領去皮)、葫蘆(網胃)、散丹(重瓣胃)、蘑菇(芻胃)、蘑菇頭(芻胃腸道結合部)

2 散丹 -臨朐全羊宴

  玉珠燈
  (溜羊散丹)

3 散丹 -芫爆散丹

簡介

  Sautéed Ox Tripe with Coriander 散丹是羊肚的一部分,芫爆就是用熱油爆炒以芫荽(香菜)為主要配料的菜。清香柔軟,鮮咸微辣。 材料

  羊肚 (散丹)250克,凈香菜50克,料酒25克,味精3克,蔥絲15克,姜米5克,蒜米10克,白鬍椒粉5克,香油、鹽、高湯各適量。 製作方法

  ①將散丹洗凈切條,香菜切段。 ②用開水將散丹焯透。 ③炒勺上火放高湯,再放料酒、鹽、散丹,鍋開后改微火煨 入味,大火收汁,加入胡椒粉、味精、蔥絲、姜米、蒜米、香菜段翻炒均勻,淋香油出勺裝盤。

4 散丹 -沙鍋散丹

材料

  調料雞油10克,鹽、味精各5克,鹵蝦油、料酒各10克,蔥段、姜塊各15克,蔥絲10克,薑絲5克,花椒10粒,雞湯2.5公斤。作法

  (1)先用80℃熱水把羊散丹燙一下撈出,用手將散丹的黑膜搓去,洗凈後放入開水鍋中,加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時左右,煮爛撈出,將散丹上的油脂、雜物擇去,再用溫水洗乾淨,然後切成三角塊,放入開水中煮1分鐘,撈出控水。
  (2)把散丹塊放入沙鍋里,加入雞湯,用旺火燒開,把浮沫撇去。再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯滾開后,再用微火5分鐘,隨後淋入雞油,撒上蔥絲、香菜段即成。鹵蝦油盛在碗中,隨沙鍋散丹一起上桌。特點鮮嫩清香,清淡爽口。

5 散丹 -汆散丹

美食原料

  羊散丹300克,香菜5克,醬油15克,鮮湯300克,薑湯汁少許,味精10克,料酒5克,蔥姜、花椒、大料各10克。美食做法

  1、洗凈香菜葉,切成碎末;把羊散丹用羊散丹用開水燙一下,搓去上面的黑皮,洗凈,放鍋內,加上(水淹沒散丹),放姜蔥塊、花椒、大料煮熟,然後撈出散丹,切成塊,在用開水過一下,放在湯盤內,撒上香菜備用。
  2、鍋坐旺火上,導入鮮湯,見開放入醬油、料酒、味精、薑汁,撇去浮沫,把湯澆在散丹上即成。美食特色

  口味清淡,老幼適宜。

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