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1簡介

中國榨菜、歐洲酸菜和日本醬菜,被譽為國際三大名腌菜,以海寧「斜橋」
斜橋榨菜
牌為代表的浙式榨菜與川式榨菜齊名列為中國名榨菜之最,斜橋榨菜以其色香味俱佳、入口脆嫩而深受國內外客戶的青睞。

2生產工藝

菜頭經鹽腌后壓榨,除去一部分水分。榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),裝壇,封口,在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下,壇里的榨菜先經酒精發酵,后經乳酸發酵,產生特殊酸味與香味,就成為榨菜了。
目前栽培的主要品種有「紅衛半碎葉」等,生產實行標準化。近幾年來,隨著市場經濟的發展和產品銷售渠道的拓寬,海寧榨菜加工業迅速崛起,湧現了大批設備先進、技術力量雄厚的專業加工企業,並創建了一批在大陸、港台乃至歐美地區具有較高知名度的名優品牌,產品遠銷日本、泰國、馬來西來、美國、加拿大及港澳地區。

3歷史背景

榨菜起源於涪陵城西邱壽安家。邱壽安,清光緒年間涪州城西洗墨溪下邱家院人,早年在湖北宜昌開設「榮生昌」醬園,兼營多種腌菜業務,家中雇有資中人鄧炳成負責干腌菜的採辦整理和運輸。光緒二十四年(1898年),下邱家院一帶的青菜頭豐收。鄧看到菜多難於加工,與邱家婦女們商量,試著仿照大頭菜的全形腌製法,將青菜頭全部製成腌菜。制好后,鄧順便捎帶兩壇到宜昌供邱嘗新。邱又用它待客,親友及同行一致覺得鮮香可口,為其他醬腌菜所不及。邱頓生謀利之念,決定將它投入市場,次年(1899年)正月,邱趕回老家,以鄧炳成為技師安排大量製造青菜頭腌菜。初腌后,用壓豆腐的木箱榨除鹽水。邱把這種用木箱除鹽水后製成的新的腌菜製品取名為「榨菜」。當年生產80壇(每壇摺合25公斤),全部運銷宜昌,獲利十分可觀。邱於是嚴令家人及長工保密加工方法,連年擴大生產和銷路。光緒三十四年(1908),邱壽安之弟邱翰章因經商順便捎運80壇試銷上海。當時無人問津,邱在報上登廣告,又以切細的小包榨菜在公共場所分送行人,並附上食用說明書,產品漸為消費者接受。
「斜橋榨菜」作為海寧市斜橋鎮的傳統產品,是海寧市的著名特產, 以其色澤鮮綠、脆嫩可口、營養豐富而獨樹一幟,聞名全國,銷售收入近3億元。
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