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斯科維爾
斯科維爾是辣椒的辣度單位,一定量的辣椒素放入一定量的水中再用舌尖嘗試其辣得到的辣度就是斯科維爾,斯科維爾指數越高其辣椒越辣,最先使用該辣度單位的是美國藥劑師韋爾伯·斯科維爾,他於1912年提出了這個單位,於是人們變用他的名字來命名了這個單位。
植物病理學家本·維拉隆將斯科維爾的方法一直沿用至今。維拉隆的測量法是將無辣味的西班牙甜辣椒定為零斯科維爾單位。由此排列出傑勒派諾辣椒為3500~4500單位,塔巴斯哥辣椒為3萬~5萬單位,朝天椒約有7萬個單位,海南黃燈籠椒約有17~18萬個單位印度鳥眼辣椒為10萬~12.5萬單位,墨西哥的哈巴涅拉辣椒,辣度高達30萬斯科維爾單位。
「魔鬼辣椒」生長在印度南部。「魔鬼椒」中含有超過100萬個「斯科維爾單位」。魔鬼椒」通常是製成辣椒粉或加在其他調料中,但也有怕不辣的人喜歡一小口一小口地生吃「魔鬼椒」,享受那種「辣徹肺腑」的感覺。據他們說,吃辣是很容易上癮的。
英國《每日電訊報》18日報道,英國人尼克·伍茲培育的辣椒新品種「無限」(Infinity)日前獲得吉尼斯世界紀錄認證,接棒產於印度東部的「魔鬼椒」,成為世界最辣辣椒品種。根據斯科維爾辣度檢測體系,「無限」的辣度為117萬,先前紀錄保持者、印度「魔鬼椒」辣度大約100萬。117萬單位意味著把辣椒汁水稀釋117萬倍,才能徹底中和辣味。
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