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新疆大盤雞起源於90年代初期,新疆大盤雞的原創地在新疆 沙灣縣,據說出自於當地的一家清真飯館。不過很快就在全新疆範圍內流行開,幾乎家家戶戶都有人會做,象在四川每家都有人會做回鍋肉一般普及。十多年過去,大盤雞依然保持著新鮮的活力為大家普遍認可,經久不衰。下面向大家推廣兩家大盤雞的做法。

1 新疆大盤雞 -配料

鮮雞一隻(最好是活殺)、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、  新疆大盤雞
蔥姜蒜若干、香菜一把,花椒、朝天椒一把(因人而異) 皮帶面若干(寬拉條子)

2 新疆大盤雞 -製作

 

新疆大盤雞新疆大盤雞

第一步,把鮮雞切成一寸見方的快兒。把各種料備好備足。   

第二步,熱油,油要足夠多,把花椒炸透。 

第三步,倒入雞,蔥姜蒜,朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水(水一定要夠,否則沒有湯汁,皮帶面就不好吃了)  

第四步,加砂糖,鹽,料酒   

第五步,加入蘑菇,開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)   

第六步,倒入土豆,繼續小火煮到土豆熟為止。   

第七步,倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用,辣味主要是朝天椒了。   

第八步,略微翻炒后,可以出鍋了!(盤越大越好,皮帶面要越寬越薄越好,可以把面澆在雞上)   

3 新疆大盤雞 -做法秘籍

 

新疆大盤雞新疆大盤雞

開火,鍋上灶,倒入油,待油7成熟時,倒入白砂糖(這是用來上色的),此時,大師傅的手可不能停,要不停的攪拌,使得白砂糖能和熱油能混為一體,時間不要太長,不然,糖會發苦,而且上色的效果也不會太好,那可就要影響整個菜的形象了。在攪拌30秒左右時,就要抓緊時間把雞塊倒進來了,剛入鍋時,你會發現鍋里是噼里啪啦、翻天覆地呀,雞塊需要不斷的翻攪首先開火,鍋上灶,倒入油,待油7成熟時,倒入白砂糖(這是用來上色的),此時,大師傅的手可不能停,要不停的攪拌,使得白砂糖能和熱油能混為一體,時間不要太長,不然,糖會發苦,而且上色的效果也不會太好,那可就要影響整個菜的形象了。在攪拌30秒左右時,就要抓緊時間把雞塊倒進來了,剛入鍋時,你會發現鍋里是噼里啪啦、翻天覆地呀,雞塊需要不斷的翻攪,這樣上色才能均勻!待到8成熟,盛出放進盤子候著。

接下來,還需要熱油伺候,該土豆上鍋了,不要猶豫,只聽很清脆的一聲:嗤——啦,一鍋白胖滾圓的傢伙們熱鬧的和油打成一片了,看著那顏色,由淺變深,由白變黃,特殊的香位被調製出來了,烹制土豆的時間也不要太長,不然,太爛了也會影響整體形象的。把它也倒進盤中,侯著。

   

新疆大盤雞新疆大盤雞
再接下來,還是需要熱油伺候,這是最後一次了,可別閑麻煩哦,把紅撲撲的小朝天椒拿來,一陣熱油翻滾,這會尤其要更加註意安全問題,不要因小失大,吃是小事,燙著了可要難受好一陣子呢!不耽誤時間了,接下來蔥、姜、蒜通通下鍋,扁炒出它們特有的香味,此時整個鍋里香噴噴、紅彤彤的辣子油就迎面撲來了,切記火候不要太大,炒糊了可就很難為情了!

接著,雞塊也要進鍋了,繼續舞動大勺,來回翻滾,如果鍋不夠大,您的動作可也不要太大,雞塊和土豆塊它們可是想要趁早脫離苦海的!呵呵,來個形象的擬人吧,不要見怪!看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時候,就可以放入調料了,專用的大盤雞料,咸鹽、豆瓣醬,把鍋裡面的水分翻炒的差不多了,趕緊加水,不要粘鍋了,蓋上鍋蓋,慢慢等著,先讓它們享受一下高溫的厲害!大概半個小時左右的時間就可以了!

燉的過程中,別忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒,待半小時以後,該出鍋了,一盤香嫩、可口的地方特色——大盤雞就上來了,撒一把香菜上去,用手抓一塊嘗嘗,味道真的不錯哦!辣到人心裡,香到人胃裡,別提有多過癮了,再加上是自己親手烹制,味道更不一般。

其它做法推薦 全部做法

  • 新疆大盤雞

    我沒去過新疆,大學時多次吃過新疆菜館做的大盤雞,非常好吃,至今難忘。後來也在家鄉這邊的新疆菜館吃過冒充大盤雞的「土豆燉雞」。今天這個版本是在一個新疆孩子的指導下做出來了,不過這個孩子不會做飯,也是憑感覺告訴我大概做法,所以,才有了今天俺自家出品的大盤雞,不能說多麼正宗,卻吃去了我記憶中的味道,反正比冒充版的土豆雞可好吃太多了,另附麵條的抻法

    主料:三黃雞1隻,土豆250g,青椒2個,麵粉200g,清水80g,啤酒2罐時間:30分鐘-1小時

    配料:油適量,鹽適量,辣椒適量,郫縣豆瓣醬適量,蔥適量,姜適量,花椒適量,糖適量,桂皮適量,八角適量,醬油適量

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  • 新疆大盤雞

    樓下有個新疆館,偷懶或沒時間做飯的時候就愛去蹭蹭,點個大盤雞,再來幾個串,一大杯扎啤准能讓我倆吃的肚翻~拍著肚皮走出館子,巴總提點了,回頭你在家試著做做大盤雞唄~想了想,貌似能整,一口答應了~其實特別喜歡大盤雞這樣的菜式,飯菜一鍋出,一整隻雞加上兩三種蔬菜,就能美美的吃上一頓,而且用"豪邁"一詞形容這盤菜實在是適合不過,吃過的人應該都知道前幾天看了迪斯尼出的新動畫《長發公主》,實在是太好看了,哈哈~看完了疑惑半天,之前怎麼沒看過~迪斯尼的動畫電影基本是不落的,其實說新不新,主要是沒在國內影院上映過,大家在家吃飯的時候翻出來看看吧~推薦~

    主料:三黃雞600g,土豆80g,尖椒10g,西紅柿1個,胡蘿蔔200g,洋蔥100g,麵粉100g時間:30分鐘-1小時

    配料:啤酒250ml,花椒適量,干辣椒適量,香葉適量,姜適量,醬油適量,糖適量,鹽適量,香菜適量,食用油適量,鹽適量

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  • 新疆大盤雞

    寒冷的冬天尤其是女性需要有一點的脂肪保持才可以穿的少抗凍是吧。為了哥們們能常飽眼福,竟看冬日裡美女們穿的性感,該上幾道冬天裡的保暖菜了,您說您想吃什麼,我可是饞肉了,今兒就上個肉菜吧,像我們這樣不把減肥掛嘴邊的,見著肉就跟見著親人似的人,兩天見不著肉就渾身沒勁,腳底見軟,所以我今天必須吃大肉。讓美女們吃點暖和起來。

    主料:整雞800g,土豆500g,青椒紅椒100g時間:30分鐘-1小時

    配料:油適量,鹽適量,大蒜適量,豆瓣醬適量,白糖適量,大蔥適量,花椒適量

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