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新鮮乳酪
新鮮乳酪是天然乾酪的一種類別,也稱「鮮乳酪」、「鮮乾酪」,是其他所有類型天然乾酪的基礎。
鮮乳酪是指沒有經過成熟的新鮮乾酪,它的水分充足、酸味清爽、口感嫩滑,脂肪含量很低。鮮乳酪中最著名的是假如奶油製成的奶油乾酪。
鮮乳酪在歐洲最受歡迎。法國產的白乾酪(Fromage  Frais)就像它的名字一樣雪白,並且有牛奶獨特的香味和口感。
義大利產的馬蘇里拉乾酪(Mozzarella)曾被西班牙總統稱讚為「絕世美味」,其鮮嫩的口感最適合作為正餐直接食用。馬蘇里拉的加工非常考究,用來作比薩餅也很不錯。
世界上知名的鮮乳酪有法國產的白乾酪(Fromage  Frais)、聖莫雷特埃切乾酪(St  Moret)、布魯西乾酪(Boursin),義大利產的瑞克塔乾酪(Ricotta)、馬斯卡邦乾酪(Mascarpone)、馬蘇里拉乾酪(Mozzarella),丹麥產的DOFO奶油乾酪(DOFO  Cream)、費塔乾酪(Denmark  Feta),全球生產的農家乾酪(Cottage  Cheese)等。
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