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施甸豆片是施甸縣的傳統名食。它以當地盛產的白豌豆為原料製作而成,已有100多年的歷史。豆片營養豐富、味道清新, 是當地人民待客之佳品。

 

1 施甸豆片 -簡介

施甸豆片是施甸縣的傳統名食。它以當地盛產的白碗豆為原料製作而成,已有100多年的歷史。

施甸氣候溫熱。最初,當地人們將豆漿澆在光滑的芭蕉樹榦上,經晒乾成薄片后在火上烘烤食。但豆片較厚,不易晒乾,且質量不佳。經過長期實踐,人們將竹筒一破為二,便成了凸形的竹瓦片;把豆漿澆在竹瓦凸面,形成簿而勻的一層掛漿,晒乾后質量上乘,且有一種淡淡的竹香味。這種做法,一直流傳至今。

2 施甸豆片 -製作方法


首先選用優質的白碗豆,經清理、脫皮、粉碎成粉、細篩,然成加當地的地下水與之攪拌。豆面與水的比例是2:5。先用五分之一水把豆面攪拌成漿糊,待另五分之四水燒沸后,把漿糊用細篩濾入沸水中,重新燒沸後撤火。洗凈的竹瓦置於鍋沿上,把煮沸的漿糊澆在竹瓦凸面,並輕輕磕打,使之勻而薄地敷在上面;然後將掛過漿的竹瓦置於乾燥清潔的稻草上,在陽光下晒乾即為成品。豆片以一天晒乾為宜,一般要求早上做好,白天晒乾,傍晚收起,陰雨天不宜製作。

3 施甸豆片 -特點


施甸豆片外形呈波浪狀捲曲,輕薄而透明,色澤嫩黃,細膩清香,營養豐富,鮮美爽口,是當地人民待客之佳品。豆片食法多樣,炸、烤、蒸、煮均可。

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