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日落黃,由對氨基苯磺酸重氮化,與2-萘酚-6-磺酸偶合,經精製而得。主要用於食品和藥物的著色,也可用於製造鋁鹽色淀顏料。「日落黃」是中國批准使用的食品添加劑,使用範圍限於糕點、水果調味糖漿、飲料、調製酒、果凍、膨化食品等食品,不包括生、鮮肉,熟肉製品。

1 日落黃 -簡介

日落黃日落黃
日落黃,又名食用黃色3號。「日落黃」是一種人工合成著色劑,有增加外觀顏色好看的作用。日落黃可用於果汁飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點等食品,但用量受到嚴格限制,同時「日落黃」未被允許添加至生鮮肉中。

人如果長期或一次性大量食用日落黃等色素含量超標的食品,可能會引起過敏、腹瀉等癥狀,當攝入量過大,超過肝臟負荷時,會在體內蓄積,對腎臟、肝臟產生一定傷害。 

2 日落黃 -理化性質

(圖)魷魚絲加
魷魚絲加「日落黃」可損腎傷肝
分子式為C16H10N2Na2O7S2,相對分子質量為452.38,為偶氮類色素。

日落黃為橙紅色粉末或顆粒,無臭。易溶於水、甘油、丙二醇,微溶於乙醇,在25℃時的溶解度為:19.0%(水),3.0%(50%乙醇),20%(50%甘油),7.0%(50%丙二醇)。不溶於油脂,中性和酸性水溶液呈橙黃色,遇鹼變為紅褐色。吸濕性強,耐熱性及耐光性強,還原時褪色。溶於濃硫酸得橙色液。易著色,堅牢度高。

3 日落黃 -食品安全

(圖)「日落黃」甜麵醬腌臘肉傷肝臟

按照中國的《食品添加劑使用衛生標準》規定,日落黃可用於果汁飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點、果凍、果子醬、西瓜醬罐頭、青梅、蝦片、植物蛋白飲料及乳酸菌飲料、腌制小菜,但用量受到嚴格限制。人如果長期或一次性大量食用檸檬黃、日落黃等色素含量超標的食品,可能會引起過敏、腹瀉等癥狀,當攝入量過大,超過肝臟負荷時,會在體內蓄積,對腎臟、肝臟產生一定傷害。  

使用限量

儘管日落黃是中國批准使用的食品添加劑,但必須按照中國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760)規定的使用範圍和使用量使用。

日落黃可用於高糖果汁飲料、碳酸飲料、濃縮果汁、配製酒、糖果、糕點、西瓜醬罐頭、青梅、蝦片、植物蛋白飲料及乳酸菌飲料中,最大使用量為0.10g/kg;

用於冰淇淋最大使用量為0.09g/kg;

用於糖果包衣及紅綠絲,最大使用量為0.20g/kg;

用於風味酸奶、風味煉乳、超高溫風味奶,最大允許使用量為0. 05g/kg;

用於雪糕、冰棍、冰淇淋,最大使用量為0.09g/kg;

用於固體飲料、膨化食品、油炸小食品、餅乾夾心、話李、話杏等食品時,最大允許使用量為0.1g/kg;

用於果醬、水果調味糖漿、蛋黃醬、沙拉醬,最大允許使用量為0.5g/kg;

固體複合調味料、固體方便湯料,最大允許使用量為0.3g/kg;

用於果凍,最大使用量為0.025g/kg。

此外,在食品生產加工過程中使用的日落黃的質量應達到相關標準。按照規定,牛肉、醬滷肉、魚乾等熟肉製品是不允許添加日落黃的。另外,同一色澤的色素如混合使用時,其用量不得超過單一色素允許量固體飲料及高糖果汁或果味飲料色素加入量按該產品的稀釋倍數加入。 

4 日落黃 -質量標準

項目
指標
GB6227.1
日落黃85(日落黃60)

指標

GB6227.2
日落黃鋁色淀

含量/%                  ≥

乾燥失重[(135±2)℃]/%  ≤

氯化物,硫酸鹽含量/%     ≤

水不溶物/%              ≤

異丙醚萃取物/%          ≤

副染料/%                ≤

砷(以As計)/%         ≤

重金屬(以Pb計)/%     ≤

鋇/%                    ≤

85.0(60.0)

10.0

0.20

0.30

4.0

0.0001

0.001

10.0(以色酸計)

30.0

2.0

0.5

0.20

1.8

0.0003

0.004

0.05

5 日落黃 -鑒別方法

(圖)臘肉含「日落黃」居民不敢吃臘肉含「日落黃」居民不敢吃

1、日落黃0.1g溶於100mL水中,呈橙黃色澄清溶液。 

2、日落黃微溶於乙醇,不溶於油脂,具有酸性染料的特性,能使動物纖維著色。 

3、100mL含有0.001g本品的0.02mol/L乙酸銨溶液,具有最大吸收的波長為482±2nm。 

4、取日落黃水溶液做紙上層析,其主色點的Rf值應與標準樣品相同。 

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