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旱蒸貝母雞是一道十分美味的料理,其主材料為貝母雞、蔥。

旱蒸貝母雞

1 旱蒸貝母雞 -[主料輔料]


貝母雞1 只........1500 克

蔥.....100 克

花椒.....25 粒

紹酒.....25 克

川鹽.....4 克

姜......25 克

味精.....2 克

2 旱蒸貝母雞 -[烹制方法】


1. 將貝母雞經過初加工處理,用清水漂約30 分鐘。姜拍松。蔥挽結。

2. 鹽2 克、紹酒50 克、姜15 克、蔥75 克、花椒10 粒,人碗拌勻,取

汁在雞身內外抹勻,膠漬約1 小時。將雞入沸水中氽一下,撈起瀝干水。

3. 雞盛人盆中,加蔥、姜、花椒、川鹽、紹酒,用濕棉紙封口,蒸約2

小時至揭去濕棉紙,揀去姜、蔥、花椒,加入味精即成。

3 旱蒸貝母雞 -[工藝關鍵】



上籠蒸制時,只加調料不加湯計,盛器加蓋或用皮紙封口,以保持原汁

原味。

4 旱蒸貝母雞 -[風味特點】


旱蒸貝母雞旱蒸貝母雞
 1. 川貝母,潤肺止咳,葯中上品,自古譽為「白色珍珠」。盛產於川西

高寒地帶,挖采貝母異常艱難,故稀有珍貴。然而,奇特的是在貝母之鄉,

松潘一帶出產一種以啄食川貝母為生的野雞,傳稱「貝母雞」,其肉含有川

貝母富含的貝母鹼成分,是極為珍奇的烹飪原料。

2. 此菜即是川產貝母雞加清湯、調料,採用川菜傳統的「旱蒸」技法烹

製成蘋,味清鮮香嫩,兼有潤肺清熱、止咳化痰功效,是天然原料烹制的食
療名饌。

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