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屬於食品添加劑。主要用於製作果凍、布丁等透明膠狀食品。
使用方法:將本品置於冷水中,隔水徐徐加熱至80度或沸騰攪拌至完全溶解后倒入乾淨容器內,冷卻之後放入冰箱冷藏,依不同需要可加入蔗糖、食用色素、香料,碎水果(製作不同口味的果凍)。
明膠一般由動物物質精鍊而成,因此明膠又稱「動物膠」(Animal glue)。製造者會將牛和豬的骨頭和皮膚放入約70英尺高的爐里煮滾提煉膠原,再浸濕隔渣。製作過程不使用動物的稜角和蹄。精練而成的物質干後會磨成粉末,再混入砂糖、己二酸、順丁烯二酸、檸檬酸鈉,以及人造調味劑和食物色素。
由於膠原經透徹處理,美國聯邦政府不會將製成品分類為肉類或動物製品。不過素食人士會以洋菜作為明膠的替代品。
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