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春卷好吃工夫細

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(據大華網)做春卷時先將肉用平刀片成薄片,再切成細絲。韭頭洗凈,切成1厘米長的段。鍋放旺火上,添入花生油25克,燒熱下入肉絲,放入醬油、料酒、鹽水。接著做春卷皮子。取1000克麵粉,倒在案板上,陸續添水攪拌,攪到比攪麵湯用的面稍硬一些時抄到盆里。 右手抄一塊面,不停地甩動,甩到上勁,鍋剛燒到四成熱,將面往鍋里一捺,並自右向左轉一圈,攤成一個直徑約17厘米的圓皮,立即猛力向上把面拔起,待鍋里圓皮上沒有麵糊,邊沿翹起時,用左手將麵皮揭掉。右手立即再將面摁上,攤另一張。另外,攤上一張皮,而又末揭起時,右手要不停地甩另一塊面。皮做好了放在案子上,就可以開始包了:把拌好的餡料,順長放在麵皮上,捋成條,將皮摺疊起來,自里向外捲成小卷,並在粘合處塗上粉芡糊。 鍋添入油,燒至六成熱,把卷好的春卷炸成柿黃色后就可吃了。

(據大華網)做春卷時先將肉用平刀片成薄片,再切成細絲。韭頭洗凈,切成1厘米長的段。鍋放旺火上,添入花生油25克,燒熱下入肉絲,放入醬油、料酒、鹽水。接著做春卷皮子。取1000克麵粉,倒在案板上,陸續添水攪拌,攪到比攪麵湯用的面稍硬一些時抄到盆里。

右手抄一塊面,不停地甩動,甩到上勁,鍋剛燒到四成熱,將面往鍋里一捺,並自右向左轉一圈,攤成一個直徑約17厘米的圓皮,立即猛力向上把面拔起,待鍋里圓皮上沒有麵糊,邊沿翹起時,用左手將麵皮揭掉。右手立即再將面摁上,攤另一張。另外,攤上一張皮,而又末揭起時,右手要不停地甩另一塊面。皮做好了放在案子上,就可以開始包了:把拌好的餡料,順長放在麵皮上,捋成條,將皮摺疊起來,自里向外捲成小卷,並在粘合處塗上粉芡糊。

鍋添入油,燒至六成熱,把卷好的春卷炸成柿黃色后就可吃了。

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