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普寧麵線是特別有潮汕風的麵食代表者,人稱「面中的橡皮筋」。

  普寧麵線,是普寧特有的食品之一,用麥面加適量食鹽揉成麵糰,捏扯成線狀,晾晒乾后,蒸熟成品。深受廣大人民群眾和海內外僑胞所喜愛。歷史悠久,相傳不止。
  有親朋來時,用炒麵線作招待,可以說是盛情接待;逢年過節或生辰喜誕舉行盛宴時,也少不了炒麵線。用麵線作禮品送給親朋,雖不算是厚禮,但也可算作是心意了。由此可見麵線在過去潮人心目中的地位了。 麵線不是由每家每屋自己製作,而是有專門的作坊生產麵線,並把它運到市面上銷售。人們把它買回家裡貯藏起來,要吃時很方便
  麵線吃法有多種,可做麵線湯也可炒。
  下面介紹麵線的幾種吃法:
  一、麵線湯,做法簡單,配料韭菜或蔥、肉類等,麵線先用水沖洗一遍,再加配料用水煮熟即可食。
  二、韭菜炒麵線,配料韭菜、豆芽
  三、粿條麵線,炒麵線時加上粿條,口感更加滑四、麵線炒南瓜,則是一道佐餐菜式。。

1 普寧麵線 -製作方法

  踏入潮汕地區到處可見到炒咸麵線的店鋪。普寧咸麵線型如線如紗、口感柔韌咸香,普寧咸麵線選用優質小麥粉配以鹽水鹽加工成細如絲絮韌如綃的細長麵條,潮汕語里「面」的發音與「命」相似,因此長面有長命之意,因此揚名海內外。
  普寧咸麵線製作工藝和口感有別於速食麵和挂面,製作的關鍵有幾點:
  1、拌面,鹽水的濃度比例要根據春夏秋冬氣候來定,夏天、雨天鹽的濃度要高些,以前是師傅憑經驗操作,現在科技發達有儀器測量。面放入超大容器里後邊注入鹽水邊攪拌一直到麵糰發軔有彈性為止。
  2、成麵條,傳統做法是用手搓,把麵糰放在案板上,用刀切成小塊,手工慢慢搓成細長麵條,既不衛生又無效率,如今改為機械化製作麵條,乾淨又衛生。
  3、在自然環境下稍作晾曬后蒸熟,再自然風乾。吃普寧咸麵線的時候用開水焯去面的部分鹹味,過一遍涼水,再配上必不可少的韭菜及其他豐富的輔料炒。炒咸麵線做法

  食材:普寧咸麵線300G、韭菜50G。
  普寧麵線
  輔料:雞蛋1個、豬肉50G、水發香菇2個、胡蘿蔔絲、鹽、油少量。
  1、起鍋在鍋里注入多一些的水,大火將水燒開,
  2、把普寧咸麵線放入開水鍋里焯水,面下鍋後用筷子快速攪勻,讓麵條充分浸到開水后馬上撈出;
  3、迅速過一遍涼水,並瀝干水分,待用;
  4、韭菜洗凈后切寸長、雞蛋打入容器里並打成蛋液、豬肉、香菇洗凈后切絲,豬肉用少量鹽和油腌漬一會;
  5、另起鍋注入少量油,微火把香菇煸出香味;放入胡蘿蔔絲炒勻;
  6、把炒過的輔料撥在鍋的一邊,留出香菇油,把蛋液注入鍋中,攤雞蛋餅,成型後用鏟勺把雞蛋餅切成條狀;
  7、將肉絲放入炒鍋中,炒至肉變顏色再與其他輔料一起炒勻並加入少量鹽調味;
  8、鍋里再注入少量油,韭菜與普寧咸麵線同時下鍋,翻炒均勻即可熄火。
  在潮汕地區烹飪秘籍里有:青蔥熟蒜韭菜軟之說,故炒韭菜時間不宜長。
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