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1 普通飲食 -釋義

普通飲食簡稱普食,其中總熱能、蛋白質、礦物質和微量元素、維生素、水分等,均應充分均勻地供給,達到平衡飲食的要求,不使病員住院期間因飲食配製不當而體重減輕。

2 普通飲食 -適用範圍

普食基本與健康人飲食相似,主要適用於飲食不限制,體溫正常或接近正常,消化功能無障礙以及恢復期的病員。但油煎炸、辛辣、刺激性大的食物應少用。適用於眼科、婦科、手術前後,以及內外科患者恢復期等。應用範圍廣,占所有住院患者飲食的50%~60%。

3 普通飲食 -飲食原則

1.平衡飲食供給平衡飲食,飲食中熱能要充足,各種營養素種類要齊全,數量要充足,相互間比例要恰當;以保持飲食的平衡及滿足機體對營養素的需要。

2.保證體積每餐飲食尚需保持適當的體積,以滿足飽腹感;特別是限制熱能供給時,如糖尿病飲食。

3.品種多樣化主副食應注意多樣化及烹調方法,保持色、香、味、形,美觀可口,以增進食慾。

4.合理分配將全天的食物適當地分配於各餐。通常早餐為25%~30%,中餐40%左右,晚餐為30%~35%。

5.避免刺激各種刺激性食物如尖辣椒,強烈調味品如芥末、胡椒、咖喱等,應盡量少吃。難以消化的如油炸食物,過份堅硬的食物,以及產氣過多的食物亦應少吃。

4 普通飲食 -熱能與營養素供給

1.熱能

按基礎代謝、食物特別動力作用和從事活動及疾病消耗計算總熱能。通常普食宜供給9.24~10.88MJ(2200~2600kcal)。

2.蛋白質

蛋白質應佔總熱能12%~14%,全天量為70~90g。其中動物性蛋白最好達總蛋白的30%,包括動物蛋白和豆類蛋白在內的優質蛋白質應佔40%以上為好。

3.脂肪

每天脂肪總量佔總熱能20%~25%,以不超過30%為宜。全天飲食脂肪總量宜在60~70g,包括主、副食中含有的脂肪,以及20g左右的烹調用油。

4.碳水化物

碳水化物宜佔總熱能的55%~65%,或每天450g左右的主食,包括米面等糧食類。

5.維生素

每天供給視黃醇當量最好保持在750μg左右,相當於維生素A750μg;其中1/3最好來源於動物食品。不宜全部由植物性食品供給,因為植物性食物中,胡蘿蔔素利用率為50%。每天供給的維生素B11.2~1.5mg、B21.2~1.5mg、尼克酸12~15mg、C60mg、D5μg。

6.礦物質和微量元素

全天飲食中供給鈣800mg,磷為鈣的1.0~1.5倍,即800~1200mg,鐵12~18mg、碘150μg、鎂300~350mg、鋅15mg、銅2~3mg、鉬0.15~0.5mg、錳2.5~5mg、硒50μg、鉻0.05~0.2mg、氟1.5~4mg、鎳0.25~0.5mg。選用普食時鉀、鈉、鎂、錳等均不致發生缺乏。食物草酸和植酸與鈣形成不溶性鈣鹽,影響其吸收。草酸和植酸均存在於植物性食物中,故植物性鈣吸收一般不理想。過高的脂肪攝入,可因大量脂肪酸與鈣結合成為不溶性的皂化物,從糞便中排出。食物中奶及奶製品含鈣豐富,而且吸收率高,其次為蛤蜊、螃蟹、蝦米皮、雞蛋、骨粉等。蔬菜和豆類食物中鈣的吸收受草酸、植酸的影響,飲食配製時需注意調配恰當。

7.水

需要量隨體重、年齡、氣候及工作環境和勞動強度而有差異,每天需水2100~4000ml。水是飲食中最重要的成分之一。住院患者視病情確定其水的攝入量。通常情況下,水的出入量應保持平衡。通常攝入量為食物水1000ml、飲料水1200ml、代謝水300ml,共2500ml。水的排出量為呼吸蒸發水為350ml、皮膚蒸發水為550ml、糞便排出水為100ml及腎排出水為1500ml,合計2500ml。應保持每天水分出入量平衡。

8.體內水分來源

成人每天飲用水的量,常因氣候、勞動強度和各種生理情況而異。各種食物的含水量不同,故亦隨進食的食物種類而有所不同。體內氧化水為碳水化物、脂肪、蛋白質在體內氧化時所產生的水稱為氧化水或代謝水。每100g碳水化物氧化產水為55ml,脂肪為107ml,蛋白質為41ml。一般混合性食物每418kJ(100kcal)產生12ml水。攝入食物成分與水需要量有密切關係,當供給較多蛋白質、礦物質及高熱能飲食時,應增加供水量;進食脂肪與碳水化物較多時,需水量較少,混合飲食需水量為900ml/天左右。

9.食物纖維

供給量雖無明確規定,是飲食必需供給的物質,每天宜進食300~500g蔬菜。食物纖維可促進腸蠕動,並增加糞便體積和重量,還有降低血脂、預防癌症等功用。飲食中缺乏食物纖維可引起一些疾病發病增加,如腸癌、肥胖症等。

10.食譜舉例普食參考食譜如下:

(1)食譜組成(g)

富強粉125粳米325雞蛋50豬瘦肉95豆腐120豆腐乾45青菜225菠菜120茭白60香菇12蘋果125桔子75鹽6味精1青魚90青椒90豆油25

(2)營養素含量總熱能

總熱能10.35MJ(2475.5Kcal)氮:熱能1:139.2P/S比值1.88碳水化物392.1g(63.3%)蛋白質111.0g(17.9%)脂肪51.3g(18.6%)動物蛋白43.8g(39.4%)豆類蛋白17.0g(15.3%)動物脂肪15.2g(29.6%)食物纖維15.9g維生素A1251.9μg維生素C227.3mg維生素B11.6mg維生素B21.2mg鉀2329.5mg鈉2209.1mg鈣1178.7mg鐵27.0mg鋅16.4mg銅2.45mg

5 普通飲食 -參考資料

http://news.eastday.com/epublish/gb/paper78/8/class007800003/hwz500743.htm

http://www.lib.gov.cn/about_lib.htm

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