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暴腌,是北方部分地區俗語。腌制部分泡菜的一種初加工程序。

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1 暴腌 -暴腌

  北方部分地區俗語。腌制部分泡菜的一種初加工程序,以朝鮮辣白菜為例:


  將制凈的白菜帶部分根,順切開長條,撒上少許鹽,放置一夜,擠去多餘水分,然後進行加工。


  此方法腌制出的蔬菜達到一種脆嫩的效果。

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