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1定義及用途

月牙骨指的是動物的前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊月牙形軟組織(俗稱「脆骨」),它連著筒子骨、扇面骨,上面有一層薄薄的瘦肉,骨頭為白色的脆骨,可以用於整燒、燉湯、斬小後作為下酒小菜。
羊的月牙骨
羊的月牙骨

  羊的月牙骨

2推薦一道好吃的下酒菜——照燒月牙骨

原料:月牙骨2塊、照燒醬半袋、蔥1根、料酒15ml、海鹽3克、小茴香3克
做法:
1.將月牙骨洗凈,然後放入半袋照燒醬,加入小茴香、蔥、料酒,一起腌制半小時;
2.中途記得翻面,以保證均勻入味;
3.然後將腌制好的月牙骨取出,稍稍瀝去汁水,放入預熱到180度左右的烤箱,用150度的火力烘烤10-15分鐘,中途取出刷上腌制剩下的汁水,直到月牙骨捲曲成熟即可,出爐后可以搭配少許磨碎的海鹽食用。
月牙骨在一些稍大的超市就能買到,一般都是分裝切好的,我在京客隆、新世界地下超市等等都見過。價格不貴,當然肉質也不多,就是吃一個脆勁兒,作為下酒小菜倒是非常適合,烤熟後有點類似肉筋的感覺,脆口耐嚼;
月牙骨受熱后容易捲曲,如果希望保持平整的形狀,入烤箱前需要用竹籤子將軟骨固定住,以防變形;
照燒醬料我非常喜歡李錦記這個牌子的,味道很濃郁,還有一股濃濃的姜味。用來做一些肉菜,連去腥的工作都能省略了,還有很多不同的味道,我們可以隨意搭配;
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