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英文Rum,是一種以甘蔗汁或甘蔗製糖的副產物——廢糖蜜為原料,經過發酵、蒸餾、陳釀而製成的蒸餾酒。其主要特徵是具有甘蔗香氣。又譯為勞姆酒、蘭姆酒。其主要特徵是具有甘蔗香氣。產於盛產甘蔗及蔗糖的地區,如加勒比海的一些國家,其中以牙買加、古巴生產的朗姆酒最有名。主要生產方法是將甘蔗汁或廢糖蜜(需加水稀釋)加石灰乳中和並加熱處理后,再經過濾或離心分離除去沉澱物,所得澄清糖液使用專用酵母菌進行發酵。朗姆咖啡是加入了朗姆酒或朗姆汁的咖啡。蘭姆酒被認為發源於巴貝多,18世紀蘭姆酒成為英國海軍的配給品。

1朗姆

朗姆酒 Rum (朗姆是英文Rum音譯過來的,是一種酒的名字。這種酒也可以在食品製作的時候當作調味料,所以有朗姆冰激凌之類的東西)
一種以甘蔗汁或甘蔗製糖的副產物——廢糖蜜為原料,經過發酵、蒸餾、陳釀而製成的蒸餾酒。又譯為勞姆酒、蘭姆酒。其主要特徵是具有甘蔗香氣。產於盛產甘蔗及蔗糖的地區,如牙買加、古巴、海地、多米尼加、波多黎各、蓋亞那等加勒比海的一些國家,其中以牙買加、古巴生產的朗姆酒最有名。較著名的品種如牙買加的Coruba Royal(皇家高魯巴)、Old Jamaica(老牙買加)、Havana Club(哈瓦那俱樂部『古巴』)等。主要生產方法是將甘蔗汁或廢糖蜜(需加水稀釋)加石灰乳中和並加熱處理后,再經過濾或離心分離除去沉澱物,所得澄清糖液使用專用酵母菌進行發酵。有些朗姆酒品種,在主發酵后的發酵液中,適量添加丁酸菌,發酵其中殘餘糖分,併產生芳香物質,以改善酒的香氣和風味。發酵完畢的發酵液,用特製的蒸餾設備蒸餾取酒。新蒸出的酒,酒質粗糙,香氣欠佳,需裝入橡木桶中貯藏。貯藏時,酒將橡木中的鞣質溶解,同時,酒中的有機化合物發生氧化、酯化、聚合等作用。這些變化都能促進酒的自然老熟,使酒的色、香、味俱佳,形成獨特的風格。貯藏到期的酒,需加純水稀釋至酒度40~50%,再經勾 兌、調色、調香、調味、過渡等工序,檢驗合格後方可裝瓶出廠。朗姆酒是世界上消費量最多的酒種之一。

2朗姆咖啡

朗姆咖啡是一種歐式的調味特色咖啡,通常會用於小型茶會或當作下午茶飲用,男士們通常會加入純度較高的朗姆酒,而女士們則喜歡加入不含酒精的朗姆汁,加了朗姆酒或汁的咖啡通常還會加上少許的肉桂粉以使風味更加迷人。

3歷史

蘭姆酒被認為發源於巴貝多。英國人見到島上居民飲了該種酒興奮的樣子就以rumballion(德文郡方言「興奮」的意思)來命名該種酒。亦有一說指蘭姆酒發源於波多黎各,總言之都是源於加勒比海。(在加勒比海海盜故事中登場的酒,一定指蘭姆酒)。
以後隨著越來越多地區種植蔗糖,南北美洲,甚至遠至非洲等地都有生產蘭姆酒。
在18世紀蘭姆酒成為英國海軍的配給品。因為蘭姆酒的酒精含量高,海軍上將愛德華·弗農在1740年決定在將士們喝的蘭姆酒里攙水以避免他們喝醉。部下於是把這種攙了水的蘭姆酒,以弗農的外號「Old Grog」命名為「Grog」。
1805年在特拉法爾加海戰中陣亡的霍雷肖·納爾遜提督,為了防腐,他的遺體以蘭姆酒浸漬著運返本國,故此蘭姆酒也被稱為納爾遜之血
分類
蘭姆酒有以顏色分類,以風味分類,亦有以原材料分類。
以顏色分類白朗姆(White Rum,無色)金朗姆(Gold Rum,淡褐色)黑朗姆(Dark Rum,深褐色)以風味分類Light Rum(淡香)Medium Rum(介乎中間的濃度)Heavy Rum(濃香)以原材料分類Industrial Rum(工業蘭姆酒) - 以廢蔗糖為原材料。Agricole Rum(農業蘭姆酒) - 以蔗糖汁直接製造。 
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