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朝鮮泡菜特色:咸甜酸辣兼備,清香爽口。

1 朝鮮泡菜 -簡介

 

朝鮮泡菜朝鮮泡菜

朝鮮泡菜中含有重要的維生素,也含有可以幫助消化的健康細菌。朝鮮人大量食用味道可口的泡菜,以至於當地人在拍照片時,口裡說的是「泡菜」而不是「茄子」,在韓國,平均每年每人要吃掉40磅的泡菜。泡菜用微紅色的發酵白菜(有時是蘿蔔)和大蒜、鹽、醋、辣椒和其他調味品共同腌制而成。泡菜是韓國人每餐必吃的東西,也是韓國人的減肥食品(高纖維,低脂肪)。韓國泡菜的吃法很多,從湯到餅都少不了泡菜,類似比薩餅和漢堡包的中間夾泡菜的吃法在韓國很流行。

韓國泡菜富含維生素A、B、C,然而,最有益的可能是它的「有益細菌」,被稱之維乳酸桿菌,這是在發酵物質如泡菜和 酸奶中發現的有益細菌。根據新的研究顯示,這種細菌似乎可以阻止或預防黴菌感染。此外,更讓人高興的是,發酵的白菜產生的化合物有抑制癌症的作用。


 

2 朝鮮泡菜 -原料

大白菜5000克、白蘿蔔250克、甜性蘋果250克、甜性梨250克、紅辣椒面150克、蔥250克、蒜250克、精鹽150克、涼清牛肉湯1500克(見本鮮味型)、味精50克。

3 朝鮮泡菜 -製作方法

 

朝鮮泡菜朝鮮泡菜

 1.將大白菜去根,掰去老幫、壞葉,用清水沖洗乾淨,瀝盡水分。2.將整棵白菜縱向用刀兩破四開,大的三破六開。3.將蘋果、梨洗凈去皮,切片去籽、核。白蘿蔔去根、頭,削去皮洗凈,縱向一破兩開,大的二破四開,橫切成片。將蔥、蒜切末。4.將白菜、白蘿蔔分別放入洗凈消過毒的容器內,撒入精鹽50克拌勻(白菜每片葉間撒鹽),腌4小時后,瀝盡水分。

5.將白菜下入洗凈消過毒的陶瓷壇中(或搪瓷桶內)。

6.將蘋果片、梨片、蘿蔔片、蔥末、蒜末、紅辣椒面、精鹽、味精拌勻,撒入每片白菜葉間,將白菜卷好,下入冷牛肉清湯(以淹沒原料為準)。

7.用一大瓷盤扣在白菜上,蓋嚴桶蓋,放在溫度較高之處(冬天放在暖氣邊),泡三四天即可食用。

8.食用時,將白菜起出瀝盡湯汁,切條,碼入盤中即成。

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