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木洞桔餅風味純粹是甜味而不帶酸味,糖桔餅表面帶有蔗糖重結晶即返砂,在果脯蜜餞類屬於干態蜜餞,其糖分與甜度較高,一般是用來制甜包子和月餅餡。

1 木洞桔餅 -簡介

木洞桔餅木洞桔餅

用帶桔皮的紅桔加工而成的天然食品, 桔餅色澤橙紅、不含任何色素、口感細膩。桔餅是一種頗具特色的食品。沒有桔皮中的苦味,具有潤肺止咳的功效,深受中老年人的歡迎。 

2 木洞桔餅 -製作方法

1. 原料選擇:應選個形較小、汁液少、新鮮幼稚的果實。生產中常用小形果實作為原料。

2 .刨皮:刨皮與否根據桔子的品種和產品規格而定。刨的黃皮層可作提取香精油和陳皮等的原料。皮薄的品種經常不刨皮。採用手工刨皮器刨去黃皮層,

3 .划縫、去子、壓榨:桔果選用划縫器划縫。並擠出種子。壓出的果汁可供生產時子露,再加壓力將果實壓扁。

4 .腌制:將壓扁的果實浸入濃度為 3% 石灰水中。腌制 5 6 小時。 5 .預煮:取出經腌制的果實。並在熱水中用手去殘留種子,放入鋁鍋內預煮 5 8 分鐘。

6 .漂洗:清水漂洗 24 小時。

7 .糖煮:按 50 公斤桔坯用 38 公斤砂糖配料。先取砂糖 14 公斤。使其吸收糖液,糖水滲入后,再加剩餘的砂糖,加熱繼續煮制,不時攪拌,煮至全部桔果透明,沸點溫度達到 108 110 ℃時,即可離火,瀝去糖液,放入鍋內加水溶解(水量以淹沒桔坯為度)倒入桔坯,

8 .冷卻:經糖制餅逐漸冷卻,使附在桔餅上的糖液凝成固體。

9 .晾乾:經糖制后的桔餅還含少許水分,需放在晾盤上晾乾。

10 .撒糖:為減少蜜餞保藏期間吸濕和粘結,需在桔餅外表撒上乾燥糖分。 

11 .分級:根據桔餅質量和大小進行分級。 

12 .包裝:先裝入塑料薄膜食品袋,再用紙箱包裝。

注意事項

經划縫、去了和壓榨后,不立即進行加工的果實。每百公斤果實用食鹽 8 12 石灰 1 1.5 公斤,製成水坯,腌制約一個月,取出用清水漂洗幾次,去除鹽分及桔皮中的苦味等,瀝干水分,其它工藝相同。 黃中透白,質量規範 外觀比較整齊一致。可溶性固形物應達 70 75% 水分含量在 20% 以下。 

3 木洞桔餅 -工藝流程

原料選擇 → 刨皮 → 划縫、去子 → 壓榨 → 腌制 → 預煮 → 卻籽 → 漂洗 → 糖煮 → 冷卻 → 晾乾 → 撒糖 → 分級 → 包裝

4 木洞桔餅 -原料簡介

橘子

顏色鮮艷,福桔橘子為芸香科植物福橘或朱橘等多種橘類的幼稚果實。橘子常與柑子一起被統稱為柑橘。酸甜可口,日常生活中最常見的水果之一。

砂糖

其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質量最好的一種。其顆粒為結晶狀,糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品。均勻,顏色潔白,甜味純粹,甜度稍低於紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀,適合於烹調之用,甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白,晶粒細軟,質量較好;後者色澤微黃稍暗,質量較差。白砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同,白砂糖的結晶顆粒大,含水分很少,而綿白糖的結晶顆粒小,含水分較多。

能增加菜肴的甜味及鮮味,廣東、福建、台灣等省和東北地區是中國主要產糖區。糖是重要的調味品。增添製品的色澤,為製作菜肴特別是甜菜品種的主要調味原料。

5 木洞桔餅 -營養分析

1. 橘子富含維生素 C 與檸檬酸。前者具有美容作用,後者則具有消除疲勞的作用;

2. 橘子內側薄皮含有膳食纖維及果膠。可以促進通便,並且可以降低膽固醇;

3. 降血壓,橘皮苷可以加強毛細血管的韌性。擴張心臟的冠狀動脈,故橘子是預防冠心病和動脈硬化的食品,研究證實,食用柑橘可以降低堆積在動脈血管中的膽固醇,有助於使動脈粥樣硬化發生逆轉;

4. 有一種抗癌活性很強的物質 「 諾米靈 」 能使致癌化學物質分解鮮柑橘汁中。抑制和阻斷癌細胞的生長,能使人體內除毒酶的活性成倍提高,阻止致癌物對細胞核的損傷,維護基因的完好。 

5 適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收,但過多就會妨礙鈣的吸收;

6 木洞桔餅 -食療作用

入肺、胃經;具有開胃理氣,桔餅 1 橘子味甘酸、性涼。止渴潤肺的功效;主治胸隔結氣、嘔逆少食、胃陰不足、口中乾渴、肺熱咳嗽及飲酒過度。

歸脾、肺經;有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒之功效。 2 白砂糖味甘、性平。

令患軟癰。同獺肉食,3 橘子同螃蟹食。令噁心。勿與檳榔同食。

7 木洞桔餅 -營養成分

能量   51 千卡 蛋白質    0.7 克 脂肪    0.2 克 碳水化合物   11.9 克

葉酸   52.9 微克   膳食纖維 0.4 克 維生素 A 148 微克 胡蘿蔔素 890 微克

硫胺素 0.08 毫克 核黃素 0.04 毫克 煙酸 0.4 毫克 維生素 C 28 毫克

維生素 E 0.92 毫克 鈣 35 毫克 磷 18 毫克 鉀 154 毫克

鈉 1.4 毫克 銅 0.04 毫克 硒   0.3 微克 鐵    0.2 毫克

碘 5.3 微克 鎂 11 毫克 鋅   0.08 毫克 錳    0.14 毫克

8 木洞桔餅 -注意事項

通常是用白糖釀製的桔果 ) 其味道好、爽口,橘子桔餅 ( 一種蜜餞。營養價值也較高,深受消費者歡迎。但是用 「 二氧化硫 」 作添加劑釀製的桔餅,人們吃后就會對身體造成多種嚴重的危害。

人體若較多攝入二氧化硫,  因為。二氧化硫中的亞硫酸鹽就會破壞維生素 B1 影響人體生長發育,使人易患多發性神經炎,導致出現骨髓萎縮等病症,從而會發生慢性毒源;臨時食用的還會造成腸功能紊亂,從而引發劇烈腹瀉、頭痛,損害肝臟,影響人體對營養物質的吸收,進而危害消化系統的健康。

對人體健康極為有利。再者,亞硫酸鹽還具有掩蓋發霉的蜜餞(如桔餅)半成品(又如銀耳、蝦仁)等霉斑的作用。經亞硫酸鹽漂白處理的食品(如桔餅等)其霉斑還會 「 以次充好 」 誘惑消費者上當購買。吃用后。工業用二氧化硫還含有砷等有害物質,對消費者危害很大。

亞硫酸鹽還會引發支氣管痙攣,據悉。使人體發生過敏,造成人的呼吸困難,進而引發哮喘。有報道稱:亞硫酸鹽還是殺傷力巨大的致癌物質 」

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