1簡介

木須柿子

  木須柿子

【菜系】:北方菜
木須者,木樨之誤也! 木須柿子實為西紅柿炒雞蛋。
木樨,又作木犀,即桂花,屬木樨科常綠灌木,銀桂、四季桂等,開暗黃色碎花,極香。 攪碎的炒雞蛋叫木樨,是是因兩者顏色、形狀相似。過去老北京禮教比較講究的人忌講雞呀蛋呀這些容易引起不雅聯想的詞兒,所以在飯館里凡以炒雞蛋為輔料的菜肴都稱木樨~。除了木樨肉,也有木樨炒飯、木樨黃瓜、木樨豌豆等。現在沒那麼講究了,除了木樨肉作為一個完整菜名留下來其它則直呼雞蛋就可以了。

2食品原料

主料:雞蛋130克,西紅柿200克。調料:蔥花、豬油60克,精鹽、糖、味精、澱粉適量。

3製作過程

1。西紅柿洗凈放開水鍋內燙一下,撈出用水投涼,剝去外皮切成桔子瓣塊,雞蛋打放在碗中加少許鹽攪勻。

木須柿子

木須柿子
2。炒勺加油上火燒熱,先倒入蛋液,用手勺輕輕推炒成片狀,撈出。再燒油,炒勺內放蔥花提味,再放入西紅柿,隨即加少許糖,減少柿子的青酸味,在加鹽,放入炒好的雞蛋炒拌均勻,出鍋前加味精,可用少許澱粉攏好芡,加明油出勺裝盤。
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