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木魚花湯是烹制日餐所不可缺少的配料,就像中餐的雞湯,西餐的牛肉湯一樣重要。木魚花是由比較珍貴的深海鰹魚加工而成,把經過多次烘烤乾燥的鰹魚削成薄片,真空或充氮保存,等待使用。不添加任何添加劑,是天然的調味品,營養豐富。在日本料理中,從涼拌、煮湯、手卷材料到製作各種調味汁都可以嘗到木魚花的特殊美味。

1簡介

品名:木魚花/柴魚片(Wooden fish flower)
木魚花湯是烹制日餐所不可缺少的配料,就像中餐的雞湯,西餐的牛肉湯一樣重要。
木魚花是由比較珍貴的深海鰹魚加工而成,把經過多次烘烤乾燥的鰹魚削成薄片,真空或充氮保存,等待使用。不添加任何添加劑,是天然的調味品,營養豐富。在日本料理中,從涼拌、煮湯、手卷材料到製作各種調味汁都可以嘗到木魚花的特殊美味。

2用途和舉例

常用於日本料理,煮湯或撒在菜上面,也可用於烘焙食品中的麵包、蛋糕上的裝飾或內餡用;或中餐上的火鍋、煲湯、涼拌菜等料理。常見於日菜的烹調木魚花湯,章魚小丸子,必勝客的和風輕舞海鮮炒飯,以下為常見菜系介紹:
魚丸羹
材料
魚丸10顆, 香菇5朵, 筍絲50g,黑木耳絲20g,紅蘿蔔絲20g,柴魚片10g,蒜酥 10g,高湯 2000㏄,蔥末少許
調味料
鹽, 砂糖 10g,水100cc
1.香菇洗凈泡軟後切絲,和筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲一起放入開水中滾燙至熟,撈出後放入高湯中以中大火煮至滾開,加入鹽、白砂糖、魚丸、柴魚片、蒜酥繼續以中大火煮至滾沸。
2.將粉和水調勻緩緩淋入作法1中,並一邊攪拌至完全淋入,待再次滾沸后盛入碗中,並趁熱撒上蔥末即可。
柴香豆腐
材料:柴魚片(木魚花片)20克、雞蛋1/2個、盒裝豆腐1盒、澱粉適量。
醬汁:蒜末1/4茶匙、醬油1茶匙、香油1/4茶匙。
1 雞蛋打散成雞蛋液,豆腐切大塊,裹上澱粉、雞蛋液及柴魚片。
2 起油鍋、放豆腐、炸至金黃時撈出,食用時蘸醬汁即可。
豆腐加剩米飯(水分會比新米飯少一些),抓在一起,加黑胡椒粉,打上一個雞蛋拌勻;
鋪平在烤盤中,抹上番茄洋蔥醬汁,加乳酪、鱈魚、玉米粒、青豆、迷迭香、彩椒圈等料物,再鋪一層乳酪;
烤箱180°預熱5分鐘后,放入拷15分鐘;
出爐后撒上木魚

3保存方法

剛刨出來的柴魚片香氣是最濃郁,為了將香氣留住,將包裝導入高成本全密封塑料袋並充入氮氣,為了就是保持原有香味,和延長保質時間。開封后最好儘快用完,用不完之柴魚片請放至冷藏中,以保留最好的風味,使用最佳效果在6個月之內。
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