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湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃穀米和草長大的農家土雞,是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞,這樣的雞肉質纖維結實,易積聚養份。做好的雞外表金黃油亮,入口皮爽肉滑,香味濃郁,再加上一碟香油蒜汁蘸料。廣東湛江市舊稱「廣州灣」(於1899年淪為法國租借地),與茂名、陽江等地飲食習慣相通,湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精製,原汁原味。

1原料

嫩母雞1隻(重約750克),紅柿子椒25克,蔥絲25克,薑絲25克,花椒20餘粒,花生油90克,味精2克,醋50克,澱粉15克,香油10克,老蒜10克,鹽少許,干辣椒適量。

2製作過程

1、將凈膛雞洗凈,放入鍋內煮至不帶生血撈出,晾涼提去全部雞骨,切成4厘米長、1厘米寬的條,用濕澱粉上漿。柿子椒去子切長絲。干辣椒、老蒜切末,花教拍碎。
2、鍋內放油燒熱,投入干辣椒稍煸,隨後加入蔥絲、薑絲、柿子椒絲、蒜末、花椒一起煸炒,在下入雞條煸炒,加入味精、鹽、醋和少許雞湯,蓋鍋燜10分鐘,用水澱粉勾芡,淋香油,盛入盤中即成。

3特點

色澤淡黃,酸辣鮮咸。
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